Hablando con mi estómago

5 de agosto de 2023

CHRIS JAEHNIG

Hola de nuevo amigos y bienvenidos de nuevo a otra pequeña discusión culinaria. Esta semana se me ocurrió hablar del pescado blanco, un manjar especial de UP.

El pescado blanco, especialmente el pescado blanco fresco, es una gran atracción en el área de Marquette, así como aquí en Copper Country, donde estoy, y no debe ser tratado a la ligera. Entonces, ¿qué debemos saber sobre el pescado blanco?

Esto es cierto para cualquier carne con la que trabajes, pero creo que se duplica con el pescado, ya que, si puedes, debes conseguirlo fresco. Congelado es más económico, lo admito, pero trabajabilidad y verdadero sabor, consíguelo fresco si estás tratando de impresionar. Consulte los mercados y tiendas de comestibles locales para ver si puede conseguirlo fresco, pero congelado también está bien.

Cuando analizamos nuestra selección de pescado blanco, la siguiente pregunta es si lo quiere recién sacado del lago o lo quiere ahumado. Ambos son súper versátiles, pero el pescado blanco ahumado sale desde el principio con un perfil de sabor adicional, por supuesto, y no necesita tanta atención como el pescado blanco sin conservas.

Veamos qué podemos hacer para sacar este pescado blanco del agua. En este momento veo el empanizado/crujiente como una gran opción, y la segunda selección es la salsa. Yo no tengo una forma favorita, por lo que queda a discreción de cada persona.

En la foto se muestra el sabroso pescado blanco de los Grandes Lagos preparado. (Foto cortesía de melaniecooks.com)

Sin embargo, la preparación es lo primero. Empiece por lavar a ese tipo. Enjuáguelo como lo haría con una pechuga de pollo; Déjele correr un poco de agua bastante fría y déjela correr por el desagüe. Puedes guardarlos en un colador, pero involucra tus manos. Casi querrás llamarlo para asegurarte de que está bien y limpio. Sin embargo, asegúrate de desinfectar tu fregadero después. No querrás que lo que haya sobre él se quede en tu fregadero. Estamos tratando con pescado aquí; El pescado puede ser un problema de salud tan grande como lo puede ser el pollo crudo.

Dicho esto, tenga una tabla de cortar y un cuchillo expresamente para el pescado, y no deje que toque nada más alrededor de su preparación. No queremos contaminación cruzada. Si tus acompañamientos o guarniciones pasan demasiado tiempo en la tabla de pescado o se preparan con el mismo cuchillo, puedes pasar un muy mal momento.

Ahora que ya hemos cubierto el aspecto de la seguridad, hablemos de la verdadera preparación y preparación de la comida.

Primero empanicemos. ¿Quieres hacer un empanizado o estás pensando más en un codificado de almendra triturada? Es una decisión bastante importante.

Si optamos por almendras trituradas o cualquier tipo de nuez de tu elección, es divertido. Carga tus nueces en una bolsa y vete a la ciudad. Realmente le dio una paliza, ¿sabes? Golpéalo contra la encimera, golpea la bolsa con un martillo o aplastala con lo que sea, pero no rompas la encimera.

Pasemos a la estación de empanizado para ver cómo va. Entonces, para esto, necesitarás un tazón para mezclar de tamaño grande. Por supuesto, vamos a querer empezar con flores. También vamos a agregar nuestros condimentos en este punto. ¿Quieres optar por un empanizado más terroso y embriagador, o estás pensando en algo más herbal?

Si optamos por las hierbas, pensaría principalmente en la albahaca, el tomillo y el romero. No usaría orégano en este caso porque se acerca más a la cocina italiana, como las salsas para pasta y pizza, y no hablamos de eso en este momento. Si vamos a usar hierbas, podría hacer verdaderas maravillas agregar un poco de condimento de limón y pimienta si quieres un poco de ralladura y no centrarte completamente en las hojas.

Si buscamos tierra, nos fijamos en los clientes habituales como pimentón, comino, pimienta negra, tal vez un poco de pimienta blanca; si desea tener un toque de color más oscuro y un toque picante, puede agregar chile. o cayena. Eso es poco ortodoxo, pero a algunas personas les gusta una patada. Un poco de mostaza molida también sería una decisión única e interesante. Sin embargo, no queremos que esto parezca un aderezo para barbacoa, así que equilibre en consecuencia.

El procedimiento para recubrir pescado es bastante estándar. El pescado ya está húmedo después del enjuague, por lo que puedes codificarlo muy bien en la harina y los condimentos, y luego querrás pasarlo por la draga, que generalmente es leche y huevo o solo huevo. La leche láctea o una alternativa no láctea depende de tus necesidades dietéticas, pero todas funcionarán.

El dragado es importante porque ayuda a que los condimentos permanezcan en el pescado y evita que se convierta en un páramo seco, polvoriento y caótico. El huevo le ayuda a conseguir esa bonita corteza y también ayudará a que las nueces trituradas se adhieran a ella, si ese era su plan. Puedes dejarlo recién florecido y lavado si quieres, pero un código de nueces, un empanizado de panko o pan rallado fino estaría genial.

Una vez que esté bien y cubierto, puedes decidir si quieres freírlo, freírlo o cocinarlo en el horno. Podrías hacer un método híbrido: dorarlo en una sartén con mantequilla derretida y luego mover toda la operación al horno para terminarlo.

Digamos que no quieres hacer un pescado empanizado o dragado. Este es un juego de pelota totalmente diferente.

Olvídese de las estaciones de empanado y dragado. Mantenga el pescado a un lado y hablemos de con qué vamos a cocinarlo.

No queremos que este tipo se seque, así que ya sea que lo hagamos en una sartén o en el horno, lo mantendremos húmedo y tierno. Entonces vamos a querer aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Esto cubrirá la sartén y el pescado.

Soy un gran admirador de cocinar vino y jugo de limón fresco para esto. Una vez que nuestro pescado esté adecuadamente mojado con nuestros aislantes líquidos, debemos condimentarlo. Si no vamos a harina y empanizado, estoy viendo un tipo de cítricos y hierbas. Voy a querer sal, pimienta negra, pimienta-limón, incluso puedes usar ralladura de limón y cáscara finamente rallada si quieres que quede muy rico. También podríamos pensar en la albahaca, el tomillo y el romero. Puedes usar tierra para condimentarlo y luego ramitas de lo que quieras para adornarlo.

Cocinar en sartén es una opción, pero querrás taparlo y vigilarlo para asegurarte de que se mantenga hidratado. Es mucho más fácil quemarse por fuera y no cocinarse uniformemente por dentro, por lo que debes tener cuidado, especialmente si es un filete más grueso. También podemos ponerlo en una fuente de horno y taparlo con papel de aluminio para que conserve la humedad. Nadie quiere un pescado seco. No importa cómo elijas cocinar este pescado blanco, asegúrate de que alcance 145 grados en todo el filete.

Por último, vamos a querer hablar sobre cómo disfrazarlo. Puedes utilizar romero fresco o las ramitas como mencionamos anteriormente. Una de mis cosas favoritas para hacer es la mantequilla de hierbas. Las mantequillas aromatizadas son súper fáciles. Consiga que la mantequilla esté suave pero no derretida, y luego es tan simple como agregar cualquier condimento con el que desee acentuar la mantequilla. He obtenido buenos resultados con un poco de miel, lavanda, un toque de sal y luego una pizca de salvia o albahaca.

También puedes prepararle una salsa de crema o alioli, que no es mucho más dura que la mantequilla. Base de crema, agregue sus sabores, tal vez un poco de ajo fresco picado, licúelo y luego cubra cuando el pescado esté listo.

Los acompañamientos recomendados serían arroz, yo elegiría arroz salvaje ya que estamos hablando de pescado de lago, o unas papas decentes, el tipo depende realmente de usted, y una buena verdura como brócoli o una mezcla de judías verdes y zanahorias pequeñas. #galería-5 { margen: auto; } #galería-5 .artículo-galería { float: izquierda; margen superior: 10px; alineación de texto: centro; ancho: 33%; } #galería-5 img { borde: 2px sólido #cfcfcf; } #galería-5 .gallery-caption { margen izquierdo: 0; } /* ver gallery_shortcode() en wp-includes/media.php */

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