¿Qué sartenes son mejores?

Las sartenes se encuentran entre las herramientas más esenciales en la cocina, por lo que es importante tener la sartén adecuada para sus necesidades.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

Las sartenes son caballos de batalla en la cocina y es fundamental conseguir las adecuadas.

En mi experiencia, la versatilidad es clave, así que no compres un “juego” de sartenes; no usarás la mitad de ellas y es mejor tener una mezcla de antiadherente y regular, que no se te caerá. la mayoría de los conjuntos. En su lugar, personalice su colección para satisfacer sus preferencias personales.

Si te encantan los salteados y los salteados, es posible que necesites más de una sartén. Si lo que prefieres es la pasta, asegúrate de tener una olla para hervir los fideos y otra para la salsa. Si los crepes son tu desayuno favorito, asegúrate de tener una pequeña sartén para crepes antiadherente en el armario. Si tiene una estufa de inducción, manténgase alejado del aluminio y el cobre, que no se calentarán en un elemento de inducción.

Estas sartenes hacen que cocinar cualquier tipo de huevos, crepes o panqueques sea muy fácil. Son fáciles de lavar, pero no se pueden usar a fuego alto, ya que eventualmente dañarán el revestimiento. La mejor compra es una sartén de veinte centímetros, junto con una de 10 pulgadas. Busque sartenes con lados acampanados, ya que las tortillas y las frittatas se saldrán fácilmente.

No los uses para hacer salsas ni para caramelizar cebollas; la capa no permite que el ácido y el caldo se combinen en una salsa que se espese. Para disipar un mito común, estas cacerolas ya no están hechas con material que incluya el ahora prohibido PFOA, que podría causar cáncer y era tóxico para el medio ambiente.

All-Clad, Calphalon y Le Creuset tienen sartenes antiadherentes que valen la pena derrochar y Tramontina es una buena marca antiadherente asequible que está disponible en las grandes tiendas.

El acero inoxidable por sí solo no es el mejor conductor del calor. Para obtener resultados aún mejores, busque cacerolas que tengan aluminio, un excelente conductor del calor, intercalado entre capas de acero inoxidable. Al cocinar, siempre caliente primero la sartén y luego agregue la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Dependo de ellos para preparar platos como la salsa boloñesa, para dorar pechugas de pollo y para saltear.

All-Clad es una marca de alta gama muy confiable que gusta a los chefs de restaurantes y cocineros caseros. Y nuevamente, Tramontina es una alternativa confiable y de menor costo.

El hierro fundido, un pilar de la cocina, es extremadamente versátil y se utiliza en muchas cocinas de restaurantes porque es indestructible y económico.

Use uno para dorar un bistec, dorar pollo, hacer la salsa para pasta perfecta, saltear verduras, hornear pan o hacer galletas gigantes en el horno. También es perfecto para inducción.

Las planchas de hierro fundido Lodge son una buena opción económica, mientras que Finex es una sartén excelente de alta gama. Incluso puede encontrar excelentes sartenes de hierro fundido sin nombre en ventas de garaje y tiendas vintage, pero necesitarán un poco de amor y esfuerzo para prepararlas para cocinar. Hay muchos videos en línea que explican el proceso de sazonado y muchas sartenes nuevas ya no necesitan que lo hagas en casa. Pero es posible que sea necesario volver a condimentarlos con el tiempo cubriéndolos con aceite vegetal y dejándolos en un horno a 350 F durante 45 minutos. Durarán mucho más si no les aplicas un estropajo resistente. Enjuague con agua y jabón y utilice un paño suave.

Estas impresionantes sartenes de hierro fundido recubiertas de esmalte, como las fabricadas por Staub o Le Creuset, no requieren condimentos y vienen en muchos colores vivos, alegrando la cocina. Son caros pero duran toda la vida.

La sartén diaria con lados inclinados de Staub es una de mis favoritas debido a su versatilidad. Es útil para todo, desde un salteado hasta una cazuela. Todos van de la estufa al horno y a la mesa, y son aptos para la inducción.

Si está buscando gastar menos, considere buscar en Costco. Suelen tener marcas menos costosas como Tramontina. También intente comprar en tiendas de descuento que vendan artículos de segunda mano de fábrica o sartenes que tengan pequeños rayones estéticos, abolladuras o variaciones de color, pero que aún brinden la misma función y rendimiento. Es posible que también haya otras bandejas disponibles.

El cobre es mi material de cocina favorito, aunque no funciona en mi nueva estufa de inducción. Calienta uniformemente, lo retiene uniformemente y hace salsas maravillosas debido a su capacidad para unir los ingredientes sin quemarlos. Y son sorprendentemente fáciles de limpiar, aunque son muy pesados.

Las sartenes de cobre lucen hermosas y duran para siempre, adquiriendo una pátina más oscura a medida que envejecen. Tengo las ollas de cobre de mi madre y siguen perfectas después de 50 años de uso regular. No hace falta nada para mantenerlos excepto limpiar el cobre cuando se ponen muy negros. Viking fabrica sartenes de cobre aptas para inducción y Mauviel es una marca fácil de conseguir de buenas sartenes de cobre.

Sirve de 4 a 5 porciones

Dorar un filete en hierro fundido es un placer, y usar el “fond” (los pedacitos pegados en la sartén) para terminar la salsa le da un sabor enorme. Si está buscando un bistec menos costoso, pruebe el solomillo o la picanha, que es un trozo de carne largo y grueso, cubierto de grasa, cerca de la grupa. Es muy tierno y lleno de sabor, y ahora está disponible con mayor frecuencia. Otros filetes incluyen falda, hangar o bavette, pero el rib-eye es el mejor.

Bife:

Salsa:

Para cocinar bistec:

Sal abundantemente el filete con sal kosher dos horas antes de usarlo. Esto actúa como salmuera. Pimienta justo antes de cocinar.

Para preparar la salsa: en una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido a fuego medio, caliente la mantequilla y agregue las chalotas. Saltee hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el vino, la hoja de laurel y el tomillo y reduce hasta que quede 1/4 taza de líquido. Agregue el caldo y reduzca hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente tres minutos. Reserva hasta que sea necesario.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada de hierro fundido o esmaltada a fuego medio-alto. Agregue los filetes y dórelos por un lado, aproximadamente 5 minutos, rociándolos ocasionalmente. Una sartén grill es muy buena para esto. Doblar. Cocine el segundo lado durante 3 a 5 minutos o hasta que esté medio crudo: 130 F a 135 F en un termómetro para carnes. Retirar de la sartén y dejar reposar. Deseche la grasa. Agregue la salsa a la sartén y elimine el cariño y los jugos. Agregue caldo adicional si la salsa está demasiado espesa. Corta los filetes en rodajas de 1/4 de pulgada. Vierta sobre la salsa. Espolvorea con sal Maldon y chalotas finamente picadas justo antes de servir.

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