Paella de clase mundial: el chef de Ann Arbor representará a EE. UU. en una competencia internacional

ANN ARBOR, MI -- El chef Raúl Cob del restaurante Aventura de Ann Arbor viajará pronto a España, pero no es sólo para relajarse y explorar la cocina.

Cob es finalista en representación de Estados Unidos y Aventura en la competencia mundial de la Copa del Día Mundial de la Paella que se celebrará en Valencia el 20 de septiembre. Es uno de los 12 chefs de todo el mundo que compiten para crear la mejor y más auténtica paella, un popular plato de arroz español originario del Comunidad Valenciana.

"Estamos haciendo (la competencia) porque amamos la paella y amamos la cultura y gastronomía española, pero tener algo como esto aquí en Ann Arbor es algo que vale la pena celebrar y ser reconocido internacionalmente", dijo el propietario de Aventura, Sava Farah. .

Cob ha estado trabajando de forma semipermanente en Aventura desde finales de 2016. Aunque Aventura servía paella antes que Cob, Farah dijo que el plato no era tan auténtico como lo es ahora con él. Dijo que Cob, de Valencia, se hizo cargo de la paella junto con otros platos españoles del menú y pronto se convirtió en uno de los “ingredientes secretos” de Aventura.

Cob bromeó diciendo que está un poco preocupado si no se lleva a casa el trofeo en esta competencia debido a la ventaja de su ciudad natal. Tiene una larga historia con la paella e incluso recuerda haber comido el plato los domingos con su familia directamente desde la sartén.

"Este hombre es la personificación de Valencia", dijo Farah. “En todo el país la gente viene a comer paella a Aventura”.

Hace unos años Aventura fue admitida en la guía WikiPaella, que ayuda a encontrar paella auténtica. Farah dijo que solo hay un par de restaurantes en los Estados Unidos en esa guía, incluido Aventura. Cob también fue nombrado Chef de Paella del Año en 2016 por WikiPaella.

Para la competencia, Cob dijo que preparará dos paellas diferentes con un “toque americano”, utilizando ingredientes de España. Todavía no tiene las recetas finalizadas, pero mencionó que la carne ahumada podría aparecer.

Cob crea su paella de la forma más auténtica posible utilizando ingredientes españoles como arroz y pimentón y utilizando sartenes españolas mientras cocina el plato de forma tradicional. Dijo que no pone demasiado arroz en su paella y se concentra en el socarrat del plato, que es el arroz crujiente y caramelizado en el fondo.

"Hay mucho arte y ciencia en hacer esta paella correctamente", dijo Farah. "Comienza con ingredientes importados de la más alta calidad, incluidas nuestras sartenes, nuestro arroz, nuestro aceite de oliva; todo proviene de España (y se hace) con una técnica muy difícil".

Grant Gilreath, uno de los sous chefs de Aventura, se unirá a Cob como su mano derecha en la competencia. Trabaja en el restaurante desde 2018.

Los residentes de Ann Arbor que deseen apoyar a Cob y Aventura pueden hacerlo desde Michigan, ya que el restaurante planea transmitir la competencia, dijo Farah. Dijo que confía en la capacidad del chef para crear paella y es optimista para lo que está por venir.

“Me encanta lo que servimos aquí y estoy muy orgulloso de servir nuestra paella y eso no va a cambiar mis sentimientos sobre el producto, pero creo que sería muy divertido ser los campeones y representar a los Estados Unidos. y Ann Arbor en particular”, dijo.

"Somos muy afortunados de tener la autenticidad y la energía (de Cob) en Aventura y en Ann Arbor y no puedo imaginar volver a casa sin ese trofeo".

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