Chef K's Mini Matcha Magpies

Urracas, lunas, galletas tipo sándwich. Como quiera que los llames, no se puede negar que son una de las delicias más deliciosas que existen.

Quizás no te hayas dado el gusto desde que tu mamá te preparó un pastel de crema de avena para el almuerzo en la escuela primaria.

Estamos a punto de cambiar eso.

Chef K ha mejorado el querido sándwich de galletas con sus Mini Matcha Magpies veganas y sin gluten. A Kourt y su familia les encantan estos, y a ti también. Con un relleno cremoso intercalado entre dos suaves galletas matcha, ¿qué es lo que no te encanta?

Aprenda a preparar las famosas Mini Matcha Magpies del Chef K a continuación.

Relleno: 1/2 taza de mantequilla vegana sin sal, temperatura ambiente 3 tazas de azúcar en polvo 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 taza de crema para batir Califia Farms Heavy Whip sin lácteos Una pizca de sal al gusto

Galletas: 1/2 taza de mantequilla vegana, fría 1/2 taza de azúcar blanca granulada 1/2 taza de azúcar morena 1 1/2 cucharaditas de matcha en polvo de calidad culinaria 1 “huevo de lino” (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua) 2 cucharaditas de vainilla o extracto de almendras 3 tazas de harina sin gluten, tamizada 1/4 taza de leche de almendras orgánica de Califia Farms 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/4 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar blanca para enrollar antes de hornear

Relleno:1. Para el relleno, coloque la mantequilla en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, de 2 a 3 minutos.2. Agregue el azúcar y bata hasta que se combinen. Quedará espeso. 3. Agrega el extracto de vainilla y bate.4. Agregue la crema, poco a poco, y bata a velocidad alta hasta que esté suave y esponjosa. Continúe agregando crema hasta alcanzar la textura y firmeza deseadas.5. Añade una pizca de sal.6. Transfiera a un tazón y refrigere por dos horas.

Galletas:1. Precalienta el horno a 350° F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.2. Combine la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de azúcar morena y el polvo de matcha en un tazón y bata hasta que esté suave y esponjoso.3. Agregue el “huevo de lino” y el extracto de vainilla o almendras, y bata durante unos 10 segundos más hasta que se combinen.4. Agrega la harina tamizada, la leche de almendras, el polvo para hornear y la sal al tazón. Mezcle hasta que se forme una masa para galletas espesa, pero ligeramente pegajosa.5. Cubra el tazón de masa y enfríe en el refrigerador durante tres horas o toda la noche.6. Retire la masa del refrigerador y use una cuchara para galletas de una onza para repartir la masa para galletas. 7. Forme bolas entre las palmas de las manos y luego agregue las dos cucharadas adicionales de azúcar para cubrir cada bola de masa. Coloque las bolas de masa para galletas matcha en la bandeja para hornear a unas dos pulgadas de distancia. (Se extenderán ligeramente al hornear). 9. Presione ligeramente cada bola de masa con la palma de la mano.10. Hornee de 11 a 13 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la parte inferior y con el centro suave. (Continuarán horneándose después de sacarlas del horno, por lo que los centros deben estar suaves y recién cocidos). Nota importante: tenga cuidado de no cocinar demasiado estas galletas, ya que se desmoronarán y se secarán cuando monte las urracas matcha. 11. Retire la bandeja para galletas del horno e inmediatamente golpee la bandeja contra la encimera. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante cinco minutos. Las galletas estarán suaves e hinchadas cuando salgan del horno y, naturalmente, se desinflarán un poco mientras se enfrían.12. Una vez que las galletas se hayan enfriado, arma las urracas de matcha volteando una de las galletas y colocando una cucharada de glaseado de urraca en el medio de la galleta. Coloca otra galleta encima.13. Después de armar todas las urracas de matcha, colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino y congélelas durante al menos una hora.14. Retirar del congelador y dejar reposar durante 10 minutos. ¡Disfrutar!

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