¿Cuál es el mejor tipo de carne para un revuelto chisporroteante?

Un salteado de carne y verduras chisporroteante debería estar en el repertorio culinario de todos por al menos dos razones. En primer lugar, es una cena rápida y fácil entre semana que solo tarda entre 15 y 20 minutos en cocinarse a fuego alto. En segundo lugar, todos los ingredientes se cocinan en el mismo wok, lo que la convierte en una comida de una sola olla subestimada. Dependiendo del plato, las verduras, la marinada y el aderezo pueden variar, y no existen reglas estrictas.

Si bien cualquier carne se puede agregar a un salteado, la carne de res tiende a ser una opción popular en todas las cocinas, desde un salteado de carne tailandés con hojas de albahaca hasta el japchae al estilo coreano. En cuanto al corte de carne a utilizar, lo mejor es elegir uno que sea sabroso y que pueda cortarse en rodajas finas y cocinarse rápidamente a fuego alto. Un corte de carne duro como la pechuga, por ejemplo, no funciona bien porque tiene mucho tejido conectivo y grasa que debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierno. Cuando se trata de salteado, un corte magro de carne de res como el solomillo es el más adecuado para este propósito, además de ser tierno y económico.

El corte de solomillo procede de la parte baja del lomo de la vaca, por encima del solomillo, y entre el lomo corto y el redondo. Este corte ofrece un excelente equilibrio de grasa y sabor. Es posible que algunas carnicerías o tiendas de comestibles ya tengan un plato de tiras de carne de res empaquetadas que están etiquetadas útilmente como "carne salteada". Sin embargo, no hay forma de saber qué corte se utiliza a menos que se especifique.

Por esta razón, es mejor que compres un trozo de solomillo y lo cortes tú mismo. Solo recuerde cortarla finamente a contrapelo para acortar las fibras musculares y hacer que la carne esté más suave y tierna. Sin este paso, es probable que la carne se vuelva masticable, lo que contrastará desagradablemente con las verduras frescas y crujientes.

Otro paso importante es llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si saca la carne directamente del refrigerador y la echa en un wok, es posible que no se cocine de manera uniforme debido a la drástica diferencia de temperatura.

A pesar de su connotación de comida de una sola sartén, un salteado no es un plato que puedas preparar y olvidar. De hecho, los platos salteados funcionan mejor cuando se cocinan en tandas o en capas. Comience por freír la carne en un wok caliente hasta que esté dorada, cocinándola en tandas si es necesario para evitar abarrotar el wok, de lo contrario se cocinará al vapor en lugar de freírse. A continuación, retira la carne del wok y cocina las aromáticas (por ejemplo, jengibre y ajo) y las verduras, empezando por las que llevan más tiempo. Las cebollas, los pimientos morrones y las zanahorias cortadas en juliana pueden ir primero, seguidos de los guisantes y los brotes de soja, que son mejores cuando todavía tienen un poco de mordisco.

Finalmente, vuelva a colocar la carne en el wok y vierta las salsas (por ejemplo, salsa de soja, salsa de ostras, salsa de frijoles negros) con un poco de maicena para espesar. Sirva el plato con arroz al vapor y guarniciones (por ejemplo, cebolletas, chiles en rodajas), para obtener un trío perfecto de carbohidratos, proteínas y verduras.