Esta es la forma lujosa de batir y hornear su próxima cena de pollo

Si la sola idea de Shake 'n Bake te hace sentir como un niño nuevamente, no estás solo. Después de la pandemia, ha habido un aumento masivo de recetas nostálgicas, y puedes encontrar uno de esos platos en Itoko de Chicago. Allí, Shaken Kato del chef Gene Kato evoca las mejores partes de una receta moderna de Shake 'n Bake y karaage, con una textura ridículamente crujiente y una política de condimentos interactiva.

"Quería hacer un plato de pollo frito que fuera similar en técnica al karaage tradicional, pero que incorporara un elemento interactivo para nuestros invitados", dice. "Fue una técnica que vi usar a mucha gente cuando vivía y cocinaba en Carolina del Norte".

Además: un destacado bar de vinos francés, una barbacoa informal rápida y un pub británico justo en el Loop

La versión de Kato ha estado en el menú desde que comenzó como un pop-up en 2020. Espolvoreado con una mezcla de almidón de papa y maicena, su pollo frito característico emerge de la freidora crujiente y tierno. Sólo una vez que llega a la mesa, los invitados agregan el condimento característico (y el pollo) a una bolsa de papel marrón y la agitan para cubrirlo por todos lados. La mezcla de especias en sí está hecha con pimientos shishito asados ​​y pulverizados que se sazonan con ajo, comino, cebolla, mostaza en polvo y un poco de caldo en polvo Knorr para darle un toque umami. Cualquier especia sobrante, dice Kato, se puede utilizar para condimentar cualquier proteína.

"Más allá de tener un sabor increíble, creo que los invitados a menudo se sorprenden al ver un plato en el que pueden participar", dice Kato. "La capacidad de decidir en última instancia qué cantidad de la mezcla de especias termina en las alas le da al huésped un elemento único e interactivo".

Porciones:6

Combine el agua y las especias en una cacerola y deje hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de enfriar. Una vez que la salmuera esté fría, vierta sobre las alitas de pollo y cubra. Salmuera 24 horas.

Precalienta la freidora a 350º F. Saca las alitas de pollo de la salmuera y espolvorea ligeramente con sal. Cubra completamente las alas con la mezcla de maicena y almidón de papa, luego coloque con cuidado las alas en el aceite caliente. Cocine hasta que esté crujiente y bien cocido.

Coloque las alitas de pollo calientes en un tazón (¡o en una bolsa!) y mezcle con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de especias (o al gusto).

Porciones:6

Precalienta el horno a 200º F. Coloca los pimientos shishito enteros en una bandeja para galletas y hornéalos hasta que estén secos y duros, aproximadamente de 1 a 2 horas. Triturar con un molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso. Combine 5¼ cucharadas de pimiento shishito seco con las otras especias y mezcle bien para combinar.

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