Pollo asado y súper ensaladas: las recetas de Yotam Ottolenghi para un festín al aire libre

El secreto del éxito al aire libre es la preparación, así que pruebe este trío de recetas preparadas con antelación: pollo bañado en albaricoque con limón en conserva, además de guarniciones de tomate y garbanzos, y judías verdes y alioli.

Cenar al aire libre puede ser un placer, siempre y cuando todo funcione correctamente. No se pueden controlar los elementos, por lo que es útil estar al tanto de toda la logística de alimentos, sobre todo para tener cierta flexibilidad con respecto a los tiempos y las aplicaciones. Así que hoy tengo para ti: una bandeja de verduras asadas que están tan buenas recién salidas del horno como unas horas más tarde, sacadas de un recipiente; una ensalada de frijoles que se puede preparar con un día de anticipación y aderezar cuando la necesite; y un pollo asado entero, feliz de servirlo tal cual o frío en un sándwich.

Si lo deseas, sustituye los albaricoques por otra fruta seca; si está firme, asegúrate de rehidratarla primero en agua hirviendo. Prepara el pollo con anticipación hasta que esté listo para ir al horno, luego enfríalo hasta que esté listo para cocinar (si haces esto, sácalo del refrigerador una hora antes).

Deberes10 minutosCocinar1 hora 10 minutosDescansar30 minutosSirve6

1x1,4 kgpolloSal marina fina y pimienta negra 200 g de orejones blandos 1 cucharadita de azúcar moreno 1½ limón en conserva(25 g), pulpa desechada, piel picada en trozos grandes (15 g netos)2 cucharadas de mostaza dijon 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 45 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de semillas de comino 4 chalotas, pelado, recortado y cortado por la mitad a lo largo (280g)10 g de ramitas de tomillo fresco

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9 y sazone el pollo por dentro y por fuera con una cucharadita de sal, asegurándose de sazonar también debajo de la piel de las piernas y las pechugas.

Coloque los siguientes siete ingredientes en un procesador de alimentos pequeño con media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, luego mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Ponga 90 g de esta pasta en un tazón pequeño y reserve, y frote el resto por todo el pollo; aplique una capa muy fina sobre la piel y empuje el resto debajo de la piel sobre las pechugas y las piernas. Rellene dos mitades de chalota y la mayor parte del tomillo dentro de la cavidad, luego coloque la última ramita de tomillo encima de las pechugas de pollo.

Coloque las chalotas restantes en una fuente para asar grande, coloque el pollo encima y luego ase durante 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Saque del horno y baje el fuego a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Con un paño para horno, incline con cuidado la sartén y recoja de una y media a dos cucharadas de grasa de pollo, luego revuelva esto con la reserva. pasta de albaricoque.

Extienda toda la pasta restante sobre las pechugas de pollo, luego regrese la sartén al horno y ase durante 35 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.

Retirar del horno, dejar reposar durante 30 minutos y luego servir directamente de la sartén con el jugo de la sartén encima.

En mi opinión, este es un acompañamiento veraniego aún más perfecto que una ensalada de tomate. Se puede preparar en una sola bandeja y combina muy bien con pan crujiente o pasta; de hecho, llega a todos los puntos. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Deberes25 minutosCocinar35 minutosSirve6

550 g de tomates mixtos, los grandes cortados por la mitad y los pequeños dejados enteros1 lata de 400 g de garbanzos, escurrido (reserva el líquido para la receta final de hoy)7 dientes de ajo, pelado2-3 bulbos de hinojo(400 g), recortados, desechados los tallos duros y los bulbos cortados por la mitad30 ml de vinagre balsámico, idealmente uno español basado en pedro ximénez; yo usé Sotaroni de Brindisa60 ml de aceite de oliva 1½ cucharadita de sirope de arce Sal marina fina y pimienta negra1¼ cucharadita de semillas de hinojo, tostado y ligeramente molido1 cucharadita de hojuelas de chile

Para el aderezo de hierbas30ghojas de albahaca 20ghojas de perejil de hoja plana 75 ml de aceite de oliva 15 ml de zumo de limón fresco(es decir, de 1 limón)30 g de aceitunas negras deshuesadas, picado muy fino

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Coloque los tomates, los garbanzos, el ajo y el hinojo en una bandeja para asar grande, rocíe con vinagre, aceite y jarabe de arce, luego sazone con una cucharadita y un cuarto de sal. y un buen molido de pimienta negra. Mezcle suavemente para cubrir, luego coloque los tomates y el hinojo con el lado cortado hacia arriba en la bandeja. Ase durante 30 minutos, hasta que esté suave y bien carbonizado en algunos lugares.

Justo antes de servir, prepara el aderezo. Pica finamente las hierbas y ponlas en un bol mediano con el aceite, el zumo de limón, las aceitunas, un octavo de cucharadita de sal y abundante pimienta negra. En un tazón pequeño, mezcle las semillas de hinojo y las hojuelas de chile, luego agregue la mitad de ellas al aderezo. Vierta la mitad del aderezo sobre las verduras cocidas, espolvoree el resto de la mezcla de hinojo y chile encima y luego sirva con el resto del aderezo en un tazón a un lado.

La mezcla de frijoles cocidos y crudos aquí hace que este plato se encuentre en algún lugar entre una ensalada y una ensalada de repollo; ambas son, por supuesto, excelentes adiciones a cualquier almuerzo de verano. Hice el alioli con el aquafaba sobrante del horneado de hinojo anterior, pero si no tienes ninguno a mano, usa aquafaba comprado en la tienda o una yema de huevo.

Deberes20 minutosCocinar10 minutosSirve4-6

Para el alioli4 cucharaditas de aquafaba1 cucharadita de vinagre de vino blanco1 cucharadita de mostaza dijon1 diente de ajo, pelado y trituradoSal marina fina y pimienta negra 100ml de aceite de oliva

para la ensalada200 g de judías verdes finas, recortado180 g de judías verdes, recortado, cortado en tres a lo largo y luego cortado en juliana de 2 mm de grosor60ml de aceite de oliva 50g de almendras con piel1½ cucharadita de semillas de cilantro150 g de guisantes dulces, cortar a lo largo en tiras de 3 mm de grosor150g de tirabeques, cortar a lo largo en tiras de 3 mm de grosor45 g de cebolletas, recortados y cortados en rodajas finas a lo largo10 g de estragón, hojas recogidas1 limon, piel pelada en 4 tiras anchas, luego exprimida en jugo, para obtener 2 cucharadas

Primero haz el alioli. Ponga el aquafaba, el vinagre, la mostaza, el ajo, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un procesador de alimentos pequeño y triture durante 10 segundos. Con el motor aún en marcha, rocíe el aceite en un chorro lento y constante hasta que la mezcla se emulsione y adquiera una consistencia similar a la mayonesa. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y reserve.

Lleve a ebullición una cacerola mediana con agua bien salada, agregue los frijoles finos y los frijoles y cocine durante dos minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y los frijoles finos todavía tengan un ligero mordisco. Escurrir, refrescar en abundante agua fría o con hielo hasta que se enfríe, luego escurrir nuevamente y reservar.

Mientras tanto, ponga el aceite y las almendras en una sartén pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante tres a cinco minutos, hasta que las nueces estén doradas por completo. Retirar con una espumadera, dejar enfriar un poco y luego picar en trozos grandes. Pon las semillas de cilantro en el aceite caliente que quedó en la sartén, tuesta por 30 segundos, luego retira del fuego y reserva.

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada, incluidos los frijoles, con un cuarto de cucharadita de sal. Para servir, coloque capas de ensalada y alioli en un plato, mezclando el alioli con las verduras, de modo que algunas queden bien cubiertas y otras de color verde vivo.