Cómo hacer que estoy ahí

La clásica ensalada tailandesa, picante y crujiente, ha sido considerada la mejor ensalada del mundo: aquí se explica cómo prepararla en nueve sencillos pasos.

Esta ensalada tailandesa crujiente, adictivamente sabrosa y muy ácida es el plato perfecto para el verano dondequiera que estés, ya que satisface los antojos gemelos de las propiedades refrescantes de las verduras frescas y el toque revitalizante del chile picante. El aderezo salado y picante es tan delicioso que no necesita más que un poco de arroz pegajoso a un lado para absorberlo.

Deberes25 minutosCocinar8 minutosSirve4

2 cucharadas de camarones secos– ver paso 1 (opcional)3 cucharadas de maní 2 dientes de ajo 1 pizca de sal gruesa 2-6chiles rojos ojo de pájarou otros chiles picantes, según tu grado de valentía3 judías serpiente, o 12 judías verdes10 tomates cherry, o 5 más grandes275 g de papaya verde(aproximadamente 1 fruta mediana) – vea el paso 51 lima cortada en gajos, más 3 cucharadas de jugo de lima fresco1 cucharada de agua de tamarindo– ver el paso 72 cucharadas de salsa de pescado(a base de plantas, si es necesario)3 cucharadas de azúcar de palma rallada, o coco o azúcar moreno suave y claro

Hay algunas cosas aquí que, aunque no son especialmente difíciles de encontrar, probablemente requerirán una visita a un tendero o sitio web especializado en el sudeste asiático. Los camarones secos son los que le dan a este plato su calidad umami distintiva. Si no puede encontrarlos, agregue más salsa de pescado en el paso 8 al gusto; hay versiones veganas disponibles.

Enjuague los camarones, si los usa, y luego séquelos. Pon una sartén pequeña a fuego medio-alto, luego fríe los camarones, revolviendo, durante unos cuatro minutos, hasta que estén crujientes. Vierta en un tazón, agregue los cacahuetes (idealmente no los salados, aunque la mayoría de los tipos con barra recubiertos de chocolate funcionarán aquí) a la sartén y fríalos también, agitando la sartén hasta que estén dorados por completo. Vierta sobre una tabla y pique en trozos grandes.

Pelar y pelar los ajos, luego ponerlos en un mortero con la sal y triturar hasta obtener una pasta. Agregue los camarones y dos tercios del maní y triture hasta obtener una pasta rugosa. Quite los tallos de los chiles (quíteles también la médula y las semillas, si prefiere menos picante), luego pique en trozos grandes. Añadir al mortero y machacar con el mortero; Si quieres que tu som tam esté muy picante, golpéalo para descomponerlo y formar una pasta.

Cubra y coloque la cola sobre los frijoles (nota: los frijoles serpiente también se venden como frijoles de un metro de largo), luego córtelos en trozos de aproximadamente 1 cm. Corte los tomates cherry por la mitad (si usa una variedad más grande, córtelos en trozos pequeños). Agregue los frijoles y los tomates al mortero y machaquelos aproximadamente; si está demasiado lleno, trabaje en tandas y luego transfiéralo a un tazón. ¡No laves el mortero!

Pela y quita las semillas de la papaya (busca una fruta de color verde oscuro, en lugar de una de piel anaranjada). La escritora Leela Punyaratabandhu explica que som tam simplemente significa ensalada machacada, por lo que la papaya se puede reemplazar por cualquier otra verdura crujiente, como colinabo, remolacha, nabo, rábano, zanahoria, repollo, pepino o chayote/chow chow (busque este último en tiendas especializadas en América Latina o el sur de Asia).

Corta la papaya, o lo que estés usando, en palitos estrechos. Un pelador de juliana o una mandolina serían útiles en este caso, al igual que un accesorio similar en un procesador de alimentos o una trituradora de papaya hecha a medida, pero un cuchillo afilado y un poco de paciencia serán suficientes. (Rallar le da a la fruta una textura rechoncha y ligeramente blanda, lo cual no es lo ideal).

El agua de tamarindo se elabora remojando la pulpa de tamarindo en agua hirviendo y colando el resultado; el sitio web souschef.co.uk tiene una buena guía si su paquete carece de instrucciones. También se encuentran disponibles pastas de tamarindo; son más fáciles de usar, pero generalmente están mucho más concentrados, así que agréguelos solo poco a poco al gusto.

Trabajando en tandas, machaque ligeramente los trozos de papaya en el mortero y luego agréguelos al tazón con los demás ingredientes machacados. Ponga el jugo de limón, el agua de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar en el mortero (nuevamente, no lo lave), luego mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste según sea necesario: debe quedar un equilibrio entre ácido, salado y dulce.

Vierta el aderezo en la ensaladera y revuelva, asegurándose de que la pasta de maní y chile esté bien distribuida, luego transfiérala a un plato para servir. Justo antes de servir, espolvorea con el resto del maní picado para que no se empape. Esta ensalada es, con diferencia, mejor comerla fresca, pero se puede preparar con antelación y refrigerar.