Receta de Paella de Mariscos

Por Omar Allibhoy

Confieso que soy un amante del marisco sobre todas las cosas, especialmente en la paella. Sé que es caro y esa es la razón por la que lo comemos con menos frecuencia, pero cuando lo hacemos, se siente realmente especial. Lo bueno de la paella es que puedes usar prácticamente cualquier ingrediente, pero si tuviera que elegir un estilo de paella sobre otro, elegiría una paella de mariscos hecha con un caldo de mariscos rico e intenso. ¡Esto es un obstáculo para el espectáculo!

Esta receta fue extraída de 'Paella' de Omar Allibhoy. Compra el libro completo en Amazon.

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Para 4 personas

Calentar el caldo de marisco en un cazo a fuego lento y desmenuzarlo con el azafrán. Manténgase caliente en la posición más baja.

Calentar el aceite de oliva en una paellera y sofreír las ñoras a fuego lento durante 2 minutos. Retire los pimientos del aceite y mezcle hasta formar una pasta con los tomates usando una licuadora o procesador de alimentos; reservar para más tarde.

Aumente el fuego a alto, agregue los calamares a la sartén y saltee durante unos 7 minutos o hasta que estén dorados. Sazonar con sal. Añadimos el ajo, seguido de cerca por el pimentón y la pasta de tomate y ñora. Cocine durante unos 2 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la pasta de tomate. Agrega el arroz y revuelve durante un par de minutos, asegurándote de que todo el arroz quede cubierto con el aceite.

Agrega el caldo caliente a la sartén y revuelve bien para distribuir el arroz de manera uniforme. Prueba y ajusta el sazón. Cocine a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego a fuego medio durante 3 minutos, sin revolver. Añade las almejas, las gambas y los langostinos, incorporándolos suavemente al arroz y agitando la sartén para aplanar la paella. Déjelo cocinar durante 4 minutos más, sin revolver, luego déjelo reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.

¿Cómo valorarías la Paella de Mariscos?

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