Giros modernos en platos tradicionales para Rosh Hashaná

Manzanas y miel: algunos aspectos de la alimentación navideña simplemente no deben modificarse y, a menudo, servimos los mismos platos año tras año. No me malinterpretes, la tradición y las costumbres son características excelentes y reconfortantes del estilo de vida judío. Nos hacen sentir parte de una familia, un grupo, una cultura.

Annabel Cohen

Escritor colaborador

Aún así, cada año recibo preguntas sobre cómo servir algo más, algo un poco diferente, nuevo o moderno. Cada año trato de imaginar algunos platos nuevos como tipos de comida deliciosos a los que estamos acostumbrados.

A continuación se muestran algunos de los viejos favoritos reinventados, pero esta vez les resultará más fácil prepararlos con algunos atajos a lo largo del camino. Estos platos ofrecen un poco de estilo: para darle vida a lo de siempre.

Úselos tal cual o cámbielos para adaptarlos al resto de su comida. Mantendrás la tradición pero agregarás un poco de emoción a tu menú.

Ingredientes

1 filete de salmón deshuesado y sin piel (aproximadamente 2,5 libras, cortado en porciones)

Jugo de ½ limón

Sal y pimienta kosher al gusto.

¼ de taza de salsa hoisin

1/₈ cucharadita. pimienta de cayena

½ taza de azúcar moreno

2 cucharadas. semillas de sésamo

Direcciones

Precalienta el horno a 500°F.

Coloque las porciones de salmón en una bandeja para hornear con lados o en una fuente para asar.

Rocíe jugo de limón sobre las porciones y sazone ligeramente con sal y pimienta kosher. Si es posible, use una botella exprimible para hacer “líneas” de salsa hoisin sobre las porciones (muchas veces la salsa hoisin viene en una botella exprimible).

De lo contrario, unte ligeramente la salsa sobre las porciones. Espolvorea muy, muy ligeramente la pimienta de cayena sobre el pescado. Espolvorea el azúcar moreno por encima y cubre con semillas de sésamo. Ase, sin tapar, durante 10 minutos (no cocine demasiado).

Sirva inmediatamente con el jugo de la sartén (si lo hay) rociado por encima. Rinde 8 o más porciones.

Ingredientes

1 ½ libras de pavo molido magro

1 taza de pan rallado

½ cucharadita Orégano seco

1 cucharada. dientes de ajo picados

1 taza de perejil recién picado, cualquier tipo

2 huevos

1 cucharadita Sal kosher al gusto

¼ cucharadita pimienta negra

Aceite en aerosol para cocinar

Salsa

¼ taza de vino blanco

¼ taza de jugo de limón

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita polvo de ajo

2 rodajas finas de limón por la mitad, para hornear

Direcciones

Precalienta el horno a 475°F. Prepare una fuente para hornear grande o use un molde de aluminio de profundidad grande o mediana.

Combine el pavo molido, el pan rallado, el orégano, el ajo, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. Usa tu mano para mezclar bien.

Forme con la mezcla 20 albóndigas de gran tamaño que queden algo planas en lugar de totalmente redondas. Coloque una fuente para hornear grande o un molde de aluminio de profundidad grande o mediana.

Hornea las albóndigas durante 20 minutos.

Combine la salsa de vino blanco, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo en polvo y bata en el bol. Vierta y cubra las albóndigas.

Reduzca el horno a 350°F. Y hornea por 30 minutos más. Cubrir con papel aluminio y hornear ligeramente durante 12 minutos.

Ingredientes

1 cucharada. aceite de oliva o aceite vegetal (guarde otro recipiente de aceite para otra receta de frijoles)

2 tazas de cebollas blancas o rojas en rodajas finas, 1 cebolla grande, en rodajas finas

2 cucharadas. rondas de ajo en rodajas

1 cucharada. pimentón dulce

1 ½ libras de judías verdes (largas/sin cortar)

1 taza de tomates frescos (aproximadamente 1 libra), cortados en cuadritos pequeños

Sal y pimienta kosher

Direcciones

En una sartén grande y profunda o en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo en rodajas y caliente, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos, pero "no crudos".

Transfiera los ingredientes a un recipiente y reserve.

Agregue las judías verdes y los tomates a otra sartén u olla grande, cubra la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón, etc., agrega sal y pimienta y revuelve bien. Sirva los frijoles calientes (no demasiado calientes).

Rinde de 8 a 12 porciones.

Ingredientes

3 libras de papas doradas

6 cucharadas. aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de romero seco

Sal y pimienta (al menos 1 cucharadita de cada una)

2-3 dientes de ajo, pelados y triturados (opcional)

Agrega sal al gusto

½ taza de perejil fresco picado

Direcciones

Precalienta el horno a 475°F. Coloque una fuente para hornear grande o use un molde de aluminio de profundidad grande o mediana.

Corta las patatas en rodajas de ½ pulgada de grosor. Colóquelo en un molde hondo de aluminio y cubra con aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta. Mezclar bien y disponer en una sola capa tanto como sea posible.

Ase las patatas durante 30 minutos. Dales la vuelta a las patatas. Regrese al horno y cocine por 15 minutos más.

Cubra con perejil espolvoreado. Cubra con papel aluminio y antes de servir agregue el ajo a la sartén y regrese al horno. Ase durante 10 a 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorea con perejil y sirve. Rinde de 8 a 12 porciones.

Tan bueno como el material real.

Ingredientes

2 cucharadas. aceite vegetal

1 taza de cebollas picadas

1 cucharadita Ajo picado

1 cucharadita azúcar moreno, o al gusto

2 tazas de nueces (mitades o picadas)

1 lata (14-16 oz) de judías verdes, escurridas

Sal y pimienta para probar

4 huevos duros, picados (opcional)

Direcciones

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y saltea durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas, agregando azúcar en el último minuto de cocción.

Agregue las nueces y cocine otros 3 minutos, revolviendo. Agregue las judías verdes, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Deje enfriar un poco antes de picar o procesar en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Agregue los huevos, si los usa, y presione hasta que estén combinados (querrá ver trozos de huevo en la mezcla). Ajuste los condimentos y enfríe, cubierto con papel film, hasta que esté listo para servir. Sirva con verduras crudas o galletas saladas. Rinde 12 o más porciones.

Ingredientes

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

1 taza de cebollas picadas

1 cucharadita ajo molido

4 calabacines medianos (aproximadamente 1½ libras)

Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

¼ taza de perejil fresco picado

Direcciones

Calienta el aceite, la cebolla y el ajo en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee durante unos 2 minutos, hasta que las verduras estén traslúcidas. Agrega el calabacín y el ajo y sofríe durante 5 minutos más. Sazone al gusto y mezcle con perejil fresco. Servir caliente. Rinde 8 porciones.

Ingredientes

10 tazas de frambuesas enteras, arándanos, moras, cerezas sin hueso o una combinación

1 taza de harina

3 cucharadas. mantequilla o margarina, derretida

1 cucharada. cáscara de limón rallada

4 huevos, ligeramente batidos

²/₃ taza de miel

1 taza mitad y mitad (o no tipo leche)

1 cucharadita canela

Direcciones

Precalienta el horno a 350ºF. Rocíe una fuente para hornear grande con aceite en aerosol antiadherente.

Mezcle las bayas con la harina en un tazón grande. Vierta las bayas en la fuente para hornear y reserve. Combine la mantequilla, la cáscara rallada, los huevos, la miel, la mitad y la canela y bata hasta que quede suave.

Vierta la mezcla sobre las bayas. Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee por 30 minutos o hasta que el clafouti esté hinchado y dorado. Servir tibio o a temperatura ambiente. Rinde de 8 a 12 porciones.

Acceso

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