Tonnato de tomate: Cubra los mejores tomates que pueda encontrar con esta salsa sedosa, pan rallado salado y alcaparras fritas

Esta receta toma deliciosos tomates madurados al sol y los cubre con una sedosa salsa tonnato, pan rallado sazonado y alcaparras fritas. Utilice una variedad de tomate jugosa y umami, especialmente reliquias tradicionales o cualquiera que sea delicioso crudo, dijo Janice Tiefenbach, chef ejecutiva de Elena en Montreal y coautora del libro de cocina del restaurante.

Solo necesitarás la mitad del tonnato que produce esta receta, por lo que Tiefenbach nos dio algunas ideas sobre cómo puedes usar el resto de la salsa versátil. “Me encanta en sándwiches, con todo tipo de verduras, frescas, asadas o a la parrilla”, dijo el chef. “Queda fantástico como salsa sencilla con un trozo de pescado a la plancha, como aderezo para una ensalada niçoise, con cualquier verdura verde o ensalada con un poco de zumo de limón extra fresco. Delicioso."

Haz esta receta del libro de cocina Ensalada Pizza Vino: Y muchas cosas buenas más de Elena.

Por Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray y Marley Sniatowsky

Cuando decidimos escribir este libro, nuestro primer pensamiento fue: “¿Sabes lo que el mundo necesita en este momento? ¡Otra versión del vitello tonnato! Es broma: nadie necesita otra versión de este clásico plato piamontés. Pero debido a que la temporada de tomates es tan especial y debido a que a las mamás de Ryan y Steph realmente les encantó esta versión, en la que los sabrosos tomates bistec desempeñan el papel de ternera en rodajas finas, tuvimos que incluirla aquí.

Freír las alcaparras: Dale palmaditas y seca las alcaparras. En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Verifique si el aceite está lo suficientemente caliente agregando una sola alcaparra; si chisporrotea, está listo para usar.

Agrega las alcaparras a la sartén y fríe hasta que estén crujientes y empiecen a verse como cristales, aproximadamente 5 minutos. Notarás que las alcaparras cambian de color y se abren mientras se cocinan. Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Transfiera las alcaparras a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para absorber el exceso de aceite.

Armar la ensalada: Distribuya los tomates uniformemente en un plato grande. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cubra con pan rallado sazonado, cebollino y alcaparras crujientes. Añade unas cuantas cucharadas de tonnato y termina con flores o ramitas de eneldo.

Para 4 personas.

Pan rallado sazonado

Tostar el pan: Precalienta el horno a 250°F. Recorta cualquier parte gruesa de la corteza y corta el pan en cubos de 1 pulgada. Extienda los cubos en una bandeja para hornear en una sola capa y hornee hasta que estén completamente secos, pero no dorados, aproximadamente 1 hora. No te preocupes, no pasa nada si las piezas toman un poquito de color. Deje enfriar completamente, luego colóquelo en un procesador de alimentos y presione hasta obtener migajas. Desea que las migajas sean aproximadamente del mismo tamaño: pequeñas, pero no polvorientas.

Agrega el condimento: En un tazón mediano, mezcle para combinar el pan rallado triturado, el parmesano, el ajo en polvo, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.

Rinde aproximadamente 2 tazas.

Tonnato

En una licuadora, combine las anchoas, el ajo, la mostaza, el jugo de limón, las yemas de huevo, la mitad del aceite de oliva y la mitad del vino blanco. Pulse hasta que quede suave. Agrega el atún, las alcaparras, la sal, la pimienta y el resto del aceite de oliva y el vino blanco. Mezclar hasta que esté suave. Prueba y ajusta la sazón con más jugo de limón, sal y pimienta. El tonnato se conservará en el frigorífico hasta 1 semana.

Rinde 2 tazas.

Extraído de Salad Pizza Wine de Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray y Marley Sniatowsky. Copyright © 2023 Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray y Marley Sniatowsky. Fotografías de Dominique Lafond. Publicado por Appetite by Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.

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