12 consejos que necesitas para asar coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son una de esas verduras que podrían habernos parecido un castigo a algunos de nosotros cuando éramos niños, pero a medida que pasa el tiempo y los paladares cambian, ese crujiente ligeramente amargo por el que es conocida la rama del cultivar Gemmifera de la familia de las coles se vuelve más una característica que un error. Aunque es posible que todavía no sean para todos, las coles de Bruselas siempre han tenido algunos defensores fuertes a su lado, lo que las convierte en una adición poco convencional pero sabrosa y sorprendentemente versátil para casi cualquier comida.

Si ha comido Bruselas que no le funcionaron del todo, ciertamente no está solo, pero podría haber tenido algo que ver con la preparación más que con la verdura en sí. Cocinar bruselas no es un proceso totalmente intuitivo y puede ser un poco complicado de concretar. Bien podría ser el momento de darles una segunda oportunidad, y cuando se trata de resaltar el sabor encerrado dentro de esas pequeñas hojas, no puedes equivocarte tostando. Una vez que haya descubierto las Bruselas asadas, es probable que nunca quiera volver a una vida sin ellas. Afortunadamente, tenemos algunos consejos y trucos que le ayudarán en su viaje.

El primer lugar para comenzar en su misión de control de calidad es asegurarse de elegir Bruselas fresca para empezar. Las verduras congeladas tienen muchos usos, pero son algo que debes evitar al asar en general. Eso es doblemente cierto cuando se trata de evitar la posibilidad de que las Bruselas se vuelvan blandas o empapadas, lo que no se ve favorecido por el nivel de humedad que entra en la ecuación al congelarse y descongelarse. Si bien es posible evitar parte de este efecto cocinando a fuego alto, a la larga es más fácil conservarlo fresco siempre que sea posible.

Las Bruselas frescas tienen un aspecto muy atractivo y un chasquido satisfactorio que hace que sea un placer recogerlas directamente del tallo, pero incluso cuando se eligen en el mercado, encontrar las Bruselas que parecen frescas y de tamaño más consistente es una parte divertida del proceso. De manera similar, querrás revisar los extremos para asegurarte de que no estén particularmente marrones o marchitos. Escoger las verduras más firmes con las hojas verdes y apretadas puede parecer obvio, pero es fácil olvidarlo al tachar artículos de la lista de compras en la tienda. Al final, estarás feliz de haberte tomado el tiempo extra.

No podemos enfatizar lo suficiente la importancia de precalentar el horno: cualquier cosa que estés cocinando, ya sean carnes, verduras o productos horneados, se beneficiará de este paso adicional. Si bien muchos de nosotros hemos sentido la tentación al menos una vez en la vida de omitir el precalentamiento debido al tiempo "extra" que lleva, renunciar a este paso por completo hace que los alimentos se cocinen más lento y de manera menos uniforme. En realidad, no solo ahorra tiempo, sino que también podría evitar que todo el plato pierda su textura o se queme. Si bien las comidas preparadas apresuradamente tienen su lugar en nuestras ocupadas vidas, no hay ninguna buena razón para omitir este paso.

Sin embargo, al cocinar bruselas, hay una capa adicional al proceso. Una de las mayores quejas de las bruselas es que pueden adquirir una textura viscosa si no se preparan adecuadamente, que es exactamente lo que queremos evitar. Parte de lo que hace que las coles de Bruselas asadas sean tan sabrosas es lo crujiente que se puede obtener precalentando la sartén a 425 grados Fahrenheit. Asegurarse de que la bandeja de cocción ya esté caliente cuando las bruselas entren en contacto con ella es solo un pequeño paso que puede aumentar drásticamente el perfil de sabor y la textura del plato.

Asar verduras puede ahorrar mucho tiempo ya que, en su mayor parte, le permites al horno hacer la mayor parte del trabajo pesado. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las herramientas, es mejor saber cómo ayudarle en lugar de esperar que haga el trabajo por sí solo. Una forma importante de ayudar a su horno a asar verduras de todo tipo es considerar la ubicación y el tamaño de las porciones, pero eso se duplica en el caso de Bruselas. Cortarlos por la mitad justo por la mitad es solo una parte para asegurarse de que a cada pieza se le dé el tiempo que necesita para cocinarse.

Al cortar cada brote por la mitad, te aseguras de que el aceite cubra más espacio y lo ayudará a alcanzar las alturas de la excelencia. Si bien es probable que la mayoría de las Bruselas sean similares, de lo contrario siempre puedes dividir en cuartos piezas más grandes para mantener la consistencia. Al transferirlos a la sartén, asegúrese de que los trozos estén espaciados uniformemente y evite apilarlos uno encima del otro para garantizar un asado uniforme. El método único requerido para asar Bruselas significa que puede ser mejor preparar otras verduras en una bandeja separada, pero las zanahorias y el brócoli se cocinan en tiempos similares y se pueden combinar con un poco de planificación.

La densidad de las coles de Bruselas es algo que las hace únicas tanto en textura como en valor nutricional. Si bien los beneficios para la salud de las bruselas son numerosos, desde su alto contenido de fibra hasta dosis significativas de vitamina K, C y fibra, su textura espesa también tiene un beneficio, siempre y cuando sepa cómo trabajar con ella en lugar de contra ella. . Una forma posible de lograr las bruselas asadas ideales es cocinándolas a fuego alto durante menos tiempo, lo que puede lograr metiéndolas en el horno a 475 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos.

Sin embargo, si prefiere un asado más largo, existe la opción de reducir el fuego a 425 grados Fahrenheit, cocinar durante media hora y luego aumentar la temperatura a 450 durante diez minutos más. Si bien esto no será ideal para cualquiera que tenga prisa, permite mezclar las bruselas con especias antes de los últimos diez minutos, permitiendo que el sabor se cocine en las bruselas sin quemarse ni carbonizarse en lugar de caramelizarse. La diferencia entre estos dos métodos generalmente se reducirá a la preferencia del chef, pero en cualquier caso, mantener el fuego alto es un paso importante para garantizar que las bruselas asadas tengan la consistencia ideal.

Incluso si terminas sazonando las bruselas a mitad del asado como se indicó anteriormente, el mensaje general aquí sigue siendo el mismo: evita agregar condimentos al comienzo del asado y, si estás usando el método de "fuego alto, poco tiempo", espera. hasta que las bruselas se hayan enfriado para agregar las especias. Si bien a veces es bueno agregar condimentos al comienzo del proceso de cocción, ya que da tiempo para que las especias se combinen perfectamente con el plato, eso no es necesariamente cierto al asar algunas verduras. Especialmente en Bruselas, que requiere mucho calor para cocinar adecuadamente, corres el riesgo de quemar las especias y arruinar la comida.

Al igual que las propias Bruselas, la mayoría de las especias son fáciles de manipular correctamente, pero pueden ser bastante delicadas si se usan incorrectamente, por lo que es importante tratar este paso con cuidado. Con muchos alimentos, puedes evitar esto agregando tiempo de cocción al proceso para permitir que el condimento se asiente sin quemarse, pero no es así con las bruselas debido a la temperatura a la que se cocinan. Colocar las bruselas en un tazón después de asarlas y revolverlas le permitirá cubrirlas uniformemente con condimentos sin correr el riesgo de quemarse y, en última instancia, le dará un control mucho mayor sobre el perfil de sabor.

A continuación, es fundamental no olvidar la importancia de recortar las bruselas, que es una parte importante para prepararlas adecuadamente. Identificar exactamente dónde cortar los extremos sin diezmar la integridad estructural del brote es el tipo de cosas que podrían requerir un poco de prueba y error, pero una vez que lo hayas dominado, estarás en el buen camino para lograrlo. éxito. Si bien el tostado resalta un dulzor en los brotes que puede contrarrestar los tonos de sabor más terrosos, ese proceso comienza con la eliminación de esos bordes menos sabrosos.

Recortar un poco más (pero no demasiado) de los tallos puede reducir un poco el amargor de la verdura, y eso puede marcar una gran diferencia en lo que respecta al sabor. Una vez cortadas las coles de Bruselas en trozos del mismo tamaño, también es importante colocarlas boca abajo sobre la sartén. Esto ayudará al proceso de crujiente, permitiendo que el lado más frondoso se dore mientras que el centro denso podrá ablandarse. Cocinada de esta manera, el centro adquirirá una especie de textura cremosa, mientras que las hojas serán aún más sabrosas debido a su exposición al calor y la circulación del aire.

En este punto, la parte de "recorte" de la preparación de Bruselas puede empezar a parecer un poco lenta, pero no temas. Una vez que domines la memoria muscular, nunca la olvidarás, y todo será un buen final cuando se trata de perfeccionar tus habilidades para asar Bruselas. Si sigue nuestro consejo de la entrada anterior y corta el tallo y corta los brotes por la mitad, seguramente perderá algunas hojas exteriores de coles de Bruselas en el camino. Tu primer instinto podría ser tirarlos, pero es mejor conservarlos y simplemente esparcirlos sobre la sartén una vez que hayas terminado.

Este paso aparentemente menor realmente puede realzar el sabor de los brotes terminados, ya que permite que las hojas desprendidas se queden crujientes incluso más que las adheridas al brote, dando mucho más crujido a los lados. Si bien los métodos antiguos de cocinar las bruselas, como hervirlas, liberaban notoriamente un olor desagradable y persistente, asarlas hace que las bruselas huelan mucho más apetitosas. Dar un buen uso a las hojas no solo es una buena forma de evitar el exceso de desperdicio, sino que agregar estas sabrosas "chips" de Bruselas extra a la ecuación hace que huelan y sepan mucho mejor.

La mayoría de las verduras asadas se benefician del uso de aceite y Bruselas no es la excepción. Elegir el aceite adecuado depende del chef, siendo el aceite de oliva y el de semilla de uva los que funcionan particularmente bien y otras opciones como el vegetal, el de canola, el aguacate y otros que brindan respaldos sólidos en caso de apuro. Si bien es posible usar demasiado aceite, la mayoría de las veces el mayor peligro para Bruselas es usar demasiado aceite. Según algunos chefs, usar dos cucharadas por libra de verduras puede parecer exagerado, pero es la cantidad ideal para cubrir los muchos rincones de un brote.

Cuando se trata de Bruselas, la caramelización es clave, lo que significa que no debes sacar la bandeja del horno hasta que hayas visto un dorado significativo en la parte superior de las coles. Cada elección que haga al asar esta verdura implica prepararla para obtener una superficie crujiente y un centro caramelizado, y agregar la cantidad correcta de aceite es un paso vital en ese proceso. Encontrar el punto medio cuando se trata de cuánto petróleo para nosotros siempre vale la pena el esfuerzo extra.

Entonces, sacaste las bruselas asadas de la estufa y esperaste a que se enfríen. Pero ahora es el momento de descubrir cómo condimentarlos. Si bien el aceite de cocina combinado con un poco de sal y pimienta puede ser un delicioso manjar en sí mismo, no hay excusa para no estirar un poco los límites cuando se trata de Bruselas. Después de todo, un poco de experimentación con el producto terminado podría ser especialmente relevante para una verdura que ha tenido un regreso tan importante simplemente debido a los métodos de cocción actualizados.

Hay sugerencias aparentemente infinitas en línea para condimentar las coles de Bruselas, y nuestro consejo es elegir cualquiera que suene bien y probarla para que pueda encontrar la que mejor se adapte a sus necesidades. Sin embargo, a la gente se le han ocurrido recetas de Bruselas desde hace algún tiempo y existen algunas opciones bastante universales. Si lo mantiene simple con Bruselas picante de David Chang, Bruselas asada con balsámico o simplemente mezclándolo con ajo y parmesano, condimentar es rápido y fácil sin escatimar en sabor. Otras adiciones complementarias incluyen levadura nutricional, hierbas frescas como cilantro o albahaca, o especias molidas como comino y pimentón.

No nos malinterpretes; Hay muchos usos excelentes para la cristalería, pero en este caso, le sugerimos que deje el plato de Pyrex en el armario y opte por otro clásico probado y verdadero; la bandeja de chapa metálica. Esto no solo ayudará con la sugerencia anterior de precalentar la sartén antes de agregar las bruselas (lo cual no se recomienda con vidrio), sino que la acción de calentamiento rápido del metal será la opción ideal cuando se trata de llevar las bruselas a su altura. temperatura rápidamente. Aunque el vidrio retiene el calor durante más tiempo que el metal, se calienta mucho más lentamente, lo que lo hace ideal para guisos o productos horneados.

Mientras tanto, una bandeja para hornear permitirá que las coles alcancen su potencial crujiente al presentar menos barrera entre la llama y las Bruselas. Esto puede parecer una cosa menor, pero elegir la sartén correcta siempre es más importante de lo que piensas cuando se trata de usar el horno. Bruselas necesita mucho calor para cocinarse completamente, lo que hace que el metal de reacción rápida sea la opción ideal. De manera similar, el metal se enfría más rápido, lo cual es una buena característica adicional si esperas hasta que los brotes estén cocidos para condimentarlos.

Gran parte del beneficio de asar bruselas radica en aumentar el sabor crujiente para acentuar el amargor de una manera agradable, y si pensaba que se nos habían acabado las sugerencias en ese sentido, piénselo de nuevo porque tenemos una más. Si ha leído todos nuestros consejos para las sabrosas bruselas y tiene la sensación de que podríamos buscar un poco más el carácter crujiente, tiene razón. Cuando hayas probado todo y todavía estés buscando algo de textura adicional, puedes agregar un poco de almidón a estos chicos malos para llevar las cosas al siguiente nivel.

El almidón es el arma secreta de tantas recetas que no sorprende que también pueda realzar los brotes. En cuanto a qué tipo de almidón usar en su receta, es una cuestión de preferencia, ya que cualquier cosa, desde maicena o arrurruz hasta harina vieja normal, hará maravillas con sus brotes. Además, agregar almidón es una excelente manera de adoptar formas nuevas e interesantes de preparar sus Bruselas asadas, ya que luego podría probar nuevas salsas y métodos de condimento para crear platos como General Tso's Bruselas o Honey Soy Bruselas. En verdad, el cielo es el límite.

Si ha filtrado todos estos consejos y todavía le falta Bruselas, todavía hay algunas opciones de preparación que podrían cambiarlo. Por ejemplo, si bien habrás notado que seguimos siendo grandes fanáticos de asar al horno, freír bruselas en una sartén de hierro fundido es un candidato admirable a la "mejor manera de cocinar bruselas" en nuestro libro. Por muy crujientes que queden las bruselas asadas, las bruselas salteadas en una sartén pueden tener un efecto similar, aunque se necesita más interacción y atención a los detalles por parte del chef para garantizar que no se cocine demasiado o demasiado poco.

También podría considerar utilizar la freidora para preparar coles de Bruselas crujientes. Si bien esto reducirá el tiempo de cocción, implica una mayor necesidad de agregar escaldado al proceso para lograr el efecto deseado, lo cual es más un paso opcional si está asando. Si ha optado por renunciar a freír en favor de la freidora más saludable, eso puede producir resultados de alta calidad. Sin embargo, si elige este método, también querrá asegurarse de remojar las bruselas en agua fría de antemano y recordar agitar la freidora durante todo el proceso de cocción para asegurar una circulación uniforme del aire.