El calabacín reducido: Tres recetas para ayudar a solucionar el problema del calabacín

Nuestro tercer hijo llegó a cenar una noche reciente y me encontró sacando del horno una cuarta barra de pan de calabacín con chispas de chocolate y naranja.

"Veo que has estado horneando como una anciana, mamá", dijo.

A pesar de eso, le di de cenar y lo envié a casa con media barra de su delicia de calabacín favorita.

En nuestra casa tenemos dos temporadas de horneado distintas. La repostería navideña comienza en noviembre con pasteles de Acción de Gracias y continúa hasta la semana de Navidad con galletas y dulce de azúcar. Pero primero llega agosto, que como todos saben en el noroeste es la temporada de horneado de calabacines.

Este año temía que cancelaran la temporada. No por una huelga de panaderos sino por una reducción de tamaño en nuestro jardín.

Hace años aprendimos que tres plantas de calabacín eran demasiadas, pero dos son suficientes. Calabaza más que suficiente para hornear y cocinar, y hay muchas para llevar como obsequio a las anfitrionas en las barbacoas de verano o dejarlas en los porches de nuestros vecinos.

Este año, en medio de nuestro nido recién vaciado, mi esposo anunció que solo plantaría un calabacín.

"No te preocupes", dijo Derek. "Tendrás más que suficiente".

Pero cuando mis amigos empezaron a publicar fotos de sus calabazas en Facebook y no teníamos ni una sola flor, me preocupé.

No necesito haberlo hecho. (No necesitamos decirle a Derek que tenía razón). Aunque no es tan abundante ni abrumadora como en años anteriores, esta cosecha ha sido lo suficientemente abundante como para mantenerme horneando "como una anciana".

El pan de calabacín con queso es un excelente acompañamiento para un jugoso chuletón a la parrilla. Y ya he preparado varias veces un pastel de calabacín increíblemente fácil porque también utiliza nuestra excelente cosecha de deliciosos tomates y es una comida perfecta para dos.

Finalmente, acabo de hornear el primer lote de cupcakes de chocolate y calabacín. No los glaseo para mantener la ilusión de que son un refrigerio saludable, pero he incluido la receta del glaseado de chocolate y queso crema en caso de que no necesites sentirte tan virtuoso.

3 calabacines medianos

2 huevos grandes

2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de orégano seco

3 tazas de mozzarella rallada, cantidad dividida

1/2 taza de parmesano recién rallado

1/4 taza de maicena

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

2 cucharaditas de perejil recién picado

Marinara para mojar, si se desea

Precaliente el horno a 425 grados y forre una bandeja para hornear con pergamino. En un rallador de caja o en un procesador de alimentos, ralle los calabacines. Con una gasa o un paño de cocina, escurra el exceso de humedad del calabacín.

Transfiera los calabacines a un tazón grande con los huevos, el ajo, el orégano, 1 taza de mozzarella, el parmesano y la maicena y sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que esté completamente combinado.

Transfiera la “masa” a una bandeja para hornear preparada y aplánela hacia los bordes de la bandeja. Hornee hasta que esté dorado y seco, 25 minutos.

Espolvoree con las 2 tazas restantes de mozzarella, hojuelas de pimiento rojo triturado y perejil y hornee hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos más.

Cortar y servir con marinara.

1 calabacín pequeño, picado (1 taza)

1 tomate grande, picado (1 taza)

1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)

1/3 taza de queso parmesano rallado

½ taza de bisquick

1 taza de leche

½ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

2 huevos

Calienta el horno a 400 grados. Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque capas de calabacín, tomate, cebolla y queso en un molde para pastel.

Revuelva los ingredientes restantes hasta que se mezclen. Vierta en un molde para pastel.

Hornee durante unos 35 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

2 tazas de calabacín rallado

3 huevos

2 tazas de azúcar

¾ taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de vainilla

2 tazas de harina

2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de polvo para hornear

Crema

8 onzas de queso crema a temperatura ambiente

½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar en polvo

½ taza de cacao en polvo sin azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Precalienta el horno a 325 grados. Forre los moldes para muffins con moldes o rocíelos con spray antiadherente.

En un tazón grande, mezcle el calabacín, los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla. Agrega la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y la levadura en polvo y mezcla. Vierta la masa en tazas preparadas, llenando cada una hasta la mitad. Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Enfríe los cupcakes completamente sobre una rejilla.

Prepare el glaseado: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede cremoso. Agrega el azúcar glass, el cacao en polvo, la sal y la vainilla. Continúe batiendo hasta que quede suave y batido. Pastelitos enfriados con escarcha. Rinde 24 pastelitos.

Póngase en contacto con Cindy Hval en [email protected].

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