Cucharada sureña: comida reconfortante

por Becky Ellis

30 de agosto de 2023

10:32 a.m.

La siguiente historia es una vista previa de nuestra edición de septiembre/octubre de 2023. Para más historias como esta, suscríbete hoy. ¡Gracias!

Sirva un poco de comodidad sureña con estos favoritos de la familia.

Ashley Cuoco

Ensalada De Manzana Crujiente Y Miel Con Nueces Confitadas

Cuando el otoño se va comienzan a tornarse en sus brillantes rojos y dorados, sé que pronto habrá un escalofrío en el aire y es hora de comer comida reconfortante. Estas recetas me traen buenos recuerdos de las comidas reconfortantes que mi mamá y mi abuela cocinaban en sus cocinas sureñas.

6 – 8 porciones

Coloque el asado en una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más.

Espolvoree el aderezo para ensalada ranch, la mezcla de condimentos y la mezcla de salsa au jus sobre el asado.

Corte la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada y colóquela encima del asado.

Coloque los pimientos pepperoncini sobre el jugo del asado y todo.

Tape la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas o de 5 a 6 horas a fuego alto.

Use pinzas y un tenedor para desmenuzar el asado.

Método de cocción alternativo: horno holandés

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Frote el asado por todos lados con ½ taza de harina.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de 5 cuartos apta para horno a fuego medio y dore el asado por todos lados.

Espolvoree el asado con aderezo ranch y mezcla de salsa au jus.

Vierta el frasco de pimientos pepperoncini, jugo y todo, en la olla con el asado. Corte la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada y colóquela encima del asado.

Tape la olla de cocción lenta y cocine a temperatura alta durante 6 a 8 horas o hasta que el asado esté tierno y se pueda separar con unas pinzas o un tenedor.

Plantear sugerencias:Sirva con Not Your Grandma's Spoonbread, puré de papas con cebollino o sobre panecillos Kaiser tostados con rebanadas de queso provolone derretido sobre la carne desmenuzada.

Mi “abuela” solía hacer un delicioso pan de cuchara, pero lo hacía con harina de maíz amarilla, que tendía a hacerlo “arenoso”. Yo hago el mío con una mezcla de harina de maíz blanca y harina que lo hace aterciopelado.

Rinde: 4 porciones

Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque las 2 cucharadas de mantequilla Kerrygold en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas. Coloque el molde en el horno durante 10 minutos antes de hornear el pan de cuchara, permitiendo que la mantequilla se derrita y el molde se caliente. Coloque una bandeja para hornear con borde debajo de la bandeja de hierro fundido en caso de que la masa burbujee.

Ponga a hervir agua en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora poco a poco la mezcla de harina de maíz blanca. Batir hasta que la mezcla esté muy espesa, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor.

Incorpora la mantequilla, luego el suero de leche, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejar enfriar 10 minutos. Agrega las yemas de huevo.

En un tazón mediano, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (no quietas) pero no secas. Incorpora las claras de huevo a la mezcla tibia de harina de maíz blanca.

Transfiera la masa a la sartén de hierro fundido caliente preparada. Hornee hasta que esté inflado, dorado y asentado en el centro, aproximadamente 35 minutos. Servir caliente con mucha mantequilla.

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por Becky Ellis

30 de agosto de 2023

10:32 a.m.