Receta: Adobo De Champiñones Con Ajo De Kasama

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En este avance del libro de cocina Eater, el galardonado restaurante Kasama de Chicago comparte la receta de un plato de desayuno vegetariano.

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Este es un extracto del libro de cocina debut de Eater que se centra en un impresionante plato de brunch para agregar a su repertorio, cuidado del Mejor Restaurante Nuevo Kasama de 2021 en Chicago.

En parte gastropub filipino y en parte panadería, Kasama ha generado largas colas desde el día de su apertura.

El panadero y copropietario Genie Kwon está a cargo de los pasteles, llenando la caja con bollos daneses con forma de éclair cubiertos de jamón, croissants rellenos de crema de coco y mermelada de maracuyá, y pasteles de queso vascos con ube. Su esposo, Tim Flores, se encarga del lado salado y sirve un menú diurno inspirado en su herencia filipina; encontrará carne de cerdo raspada y longganisa en lugar de rosbif y salchichas en una versión de una combinación de carne italiana, y clásicos como lumpia crujiente y adobo de pollo terroso.

El adobo de champiñones de Kasama es un enfoque brillante de la técnica filipina clásica que se apoya completamente en sus bondades umami (para una versión totalmente sin carne, simplemente sustitúyalo por caldo de verduras). Con arroz frito con ajo y huevo frito, también es un megaéxito discreto.

Para 4 personas

Para el arroz frito con ajo:3 cucharadas de aceite vegetal 12 dientes de ajo picados 4 tazas de arroz blanco cocido y enfriado Sal y pimienta negra recién molida

Para las setas:1 libra de champiñones de su elección (ostra, maitake, haya y shiitake funcionarán bien individualmente o mezclados) desmenuzados o picados 6 dientes de ajo picados ¼ taza de vinagre blanco destilado o vinagre de vino de arroz ¼ taza de salsa de soja 1 taza sin sal o baja -caldo de pollo con sodio 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro, y más según sea necesario 2 cucharadas de mantequilla Sal

Para servir:4 huevos 1 cucharada de aceite vegetal Cebolletas en rodajas (opcional)

Paso 1: Para hacer el arroz frito con ajo, en un wok o sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Baja el fuego a medio y agrega el ajo picado. Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que el ajo adquiera un color dorado claro. Cuele con cuidado el ajo de la sartén, dejando atrás el aceite con infusión de ajo. Escurre el ajo frito sobre toallas de papel hasta que se enfríe.

Paso 2: Agrega el arroz cocido al aceite de ajo en el wok, revolviendo para cubrir todos los granos con aceite. Extienda el arroz en el wok, cubriendo la mayor superficie posible de la sartén caliente. Deje que el arroz se cocine sin tocarlo durante 3 a 5 minutos. Revuelva bien el arroz, luego extiéndalo nuevamente y cocine, sin tocarlo, de 3 a 5 minutos más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido a tu gusto. Sazone el arroz con sal y pimienta y reserve.

Paso 3: Para hacer los champiñones, calienta una sartén grande a fuego medio-alto sin aceite. Una vez que la sartén esté caliente, agregue un puñado de champiñones y dore para obtener un poco de color. Trabaja en tandas y ten cuidado de no abarrotar la sartén, ya que los champiñones soltarán líquido y querrás que se mantengan crujientes.

Etapa 4: Cuando los champiñones estén dorados, agrega el ajo y continúa cocinando hasta que el ajo esté dorado. Agrega el vinagre, raspando los trozos dorados pegados a la sartén para incorporarlos, y continúa cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agrega la salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar moreno a la sartén y reduce la salsa a la mitad. Agrega la mantequilla para emulsionar la salsa. Sazone con más azúcar moreno y sal según sea necesario.

Paso 5:En una sartén grande a fuego medio-alto, sofreír los huevos en un poco de aceite.

Paso 6: Sirve el adobo de champiñones encima del arroz con ajo. Colocar encima los huevos fritos. Adorne con el ajo frito crujiente y las cebolletas en rodajas, si las usa.

Receta probada por Louiie Victa Adaptada de EATER: 100 Essential Restaurant Recipes de Hilary Dixler Canavan. Copyright del texto y las ilustraciones © Vox Media, LLC. Texto de Hilary Dixler Canavan e ilustraciones de Alice Oehr. Copyright de la fotografía © 2023 de Laura Murray. Publicado por Abrams.

Precios tomados al momento de la publicación.

Presentamos el primer libro de cocina de Eater: procedente de los mejores carritos callejeros hasta los pilares de la buena mesa y de todo lo demás, esta colección diversa y poderosa presenta recetas que han sido cuidadosamente adaptadas para cocineros caseros. Repleto de consejos expertos de chefs, bartenders y sommeliers sobre formas sencillas de mejorar sus comidas en casa, Eater: 100 Essential Restaurant Recipes es una herramienta imprescindible para cualquier persona a la que le guste salir a cenar y quiera llevar esa magia a casa.

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