Cómo convertir las sobras de pollo asado o verduras en un glorioso pad thai

… o use sobras de verduras, tofu o cualquier otra carne sobrante: el pad thai es lo suficientemente versátil como para aprovecharlos todos de manera sabrosa

Jane Alty, chef y patrona del restaurante tailandés The Begging Bowl en Peckham, al sureste de Londres, dice: “Una de las razones por las que el pad thai es tan conocido internacionalmente es porque es muy versátil. Cualquier proteína sobrante de la noche anterior (cerdo o pollo asado, por ejemplo, o restos de verduras) se puede utilizar en este fabuloso plato”. Siempre que es posible, me gusta preparar comida con frutas y verduras frescas de temporada locales, y combinarlas con diversos ingredientes secos y en conserva importados para crear una fusión única de sabores.

He simplificado esta receta para que sea fácil de preparar en casa con las sobras del pollo asado, e incluso 70 g aproximadamente de carne desmenuzada extraída del cadáver son suficientes para hacer un excelente pad thai. Si lo desea, utilice tofu o restos de verduras asadas en lugar de carne asada y salsa de “pescado” vegetariana o vegana.

Los fideos de arroz, la salsa de pescado y el concentrado de tamarindo están disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos integrales y en los grandes supermercados. Para los ingredientes exóticos menos accesibles, como el azúcar de palma, los langostinos secos y el daikon salado, ofrecí alternativas o los dejé como opcionales; de lo contrario, cómprelos en tiendas de alimentos del sudeste asiático o en línea. Incluso sin estos ingredientes auténticos, el pad thai es un plato delicioso y divertido para preparar en casa y aprovechar las sobras.

Tenga todos los ingredientes preparados y en tazones separados, como lo haría un vendedor ambulante de comida, listos para preparar su pad thai al momento.

Sirve2

100 gramosFideos de arroz planos, secos, de 2-3 mm de ancho 20 g de azúcar de palmaAzúcar moreno, rallado o granulado3 cucharadas de concentrado de tamarindo 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de aceite vegetal 6 cebolletas, las partes blancas finamente cortadas y las partes verdes picadas en trozos grandes2 huevos 150 g sobras de pollo asado, triturado20 g de gambas secas, picado en trozos grandes (opcional)2 cucharadas de daikon en conserva, picado o chucrut (opcional)120 g de brotes de frijol mungo(80 g para cocinar, 40 g para servir)60 g de maní tostado(30 g picados en trozos grandes para cocinar, 30 g para servir)Hojuelas de chile rojo, al gusto (opcional)2rodajas de limón, servir

Remojar los fideos de arroz en agua durante dos horas y luego escurrirlos. Mientras tanto, mezcle cuatro cucharadas de agua hirviendo con el azúcar de palma rallada, revuelva para disolver, luego agregue el concentrado de tamarindo y la salsa de pescado.

Poner un wok o sartén grande a fuego alto, añadir el aceite vegetal y sofreír las claras de cebolleta hasta que empiecen a tomar color. Cascar los huevos, romper las yemas y dejar reposar un poco, luego picar y levantar para que los trozos de huevo no entren en contacto con el calor de la sartén.

Agregue los fideos escurridos, el pollo asado desmenuzado, los langostinos secos, el daikon en conserva y la mezcla de salsa de tamarindo, luego saltee durante un par de minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y estén completamente calientes. Retire del fuego, agregue las cebolletas, 80 g de brotes de soja y 30 g de maní tostado picado, y sirva inmediatamente cubierto con los brotes de soja adicionales, el maní tostado, las hojuelas de chile, si las usa, y las rodajas de lima.