Cómo una cucharadita de agua ayuda a recalentar la pizza a la perfección

Recalentar la pizza en el microondas produce una corteza suave y empapada y aderezos increíblemente calientes que queman el paladar. Y aunque el horno es una mejor opción, el largo tiempo de cocción seca la base y hace que los lados de cada rebanada queden crujientes en lugar de crujientes. ¿La forma correcta de recalentar pizza? En la estufa, en una sartén que viene con una tapa hermética y con la genial adición de un chorrito de agua.

Para comenzar, calienta la sartén en la estufa sin agregar aceite al fondo y colócala en la porción de pizza. Deje que la base se dore en el calor seco durante 30 segundos a un minuto antes de agregar una cucharadita de agua a un lado de la sartén caliente, lejos de la porción de pastel. En este punto, el agua comenzará a vaporizar instantáneamente. Coloca la tapa y espera un par de minutos hasta que el vapor derrita el queso y caliente los ingredientes. Puede ser útil inclinar la sartén mientras está en la estufa para evitar que el agua entre debajo de la base de la porción de pizza. Si descubre que la corteza se está quemando demasiado para su gusto, baje el fuego y deje que el vapor residual en la sartén la caliente suavemente.

Como se muestra en el video viral de TikTok de @dommelier, recalentar la pizza en la estufa con la ayuda de un poco de vapor da como resultado una base crujiente y una cobertura de queso suave, fibrosa y pegajosa, imitando la misma textura característica que se obtiene al hornear en un horno de pizza. . Esto ocurre porque el calor húmedo del vapor se transfiere a las coberturas extremadamente rápido, lo que permite que el queso se derrita maravillosamente en el mismo tiempo que tarda la base en quedar crujiente.

Esta sencilla técnica es ideal para recalentar un par de porciones de pizza simultáneamente, pero si tienes una sartén más grande con una mayor superficie, como una paellera, no hay ninguna razón por la que no puedas calentar un pastel entero en una sola sesión. Es más, este método simple funciona para todas las variedades de pizza, desde pasteles estilo plato hondo más gruesos de Nueva York, Sicilia y Chicago hasta versiones napolitanas más delgadas. Simplemente aumente el tiempo de cocción para las pizzas con una base más pesada y vigile el vapor para poder llenar la sartén con más agua si es necesario. Entonces, la próxima vez que estés a punto de calentar una porción en el microondas, no lo hagas e intenta usar este ingenioso truco para cocinar en la estufa para disfrutar de una pizza que sabe tan bien como cuando se sirve bien caliente en un horno de barro tradicional.