Cocine con 'amor al cuadrado' en una sartén de 8x8

Los cocineros tienen una forma de cuadrar el amor cuando hornean en un molde de 8x8 pulgadas. Todo cocinero necesita al menos una de estas cacerolas, si no más, en su colección de utensilios para hornear. No importa el material, cerámica, vidrio, metal, papel de aluminio desechable o silicona, este tamaño de sartén es muy versátil y está destinado a convertirse en un “caballo de batalla” en su cocina. Tiene el tamaño perfecto para hacer dulces, pasteles pequeños, brownies, pan de maíz y otros alimentos rebozados, sin mencionar también guisos. Te encantará usar el molde cuadrado de 8 pulgadas.

Hablemos de volumen. La mayoría de las recetas y mezclas de paquetes comerciales sugieren el tamaño de recipiente específico que se debe utilizar. Hay ocasiones en las que los cocineros quieren cambiar una sartén para usar otra para duplicar una receta o transformar una de veinte a dos porciones. No es necesario tener un título en pastelería para realizar este tipo de conversiones con utensilios para hornear. Los cambios exitosos simplemente significan conocer la cantidad o volumen de la masa cruda y la capacidad o volumen de los utensilios para hornear; de lo contrario, puede resultar difícil colocar un pastel cuadrado en un molde redondo.

El volumen o capacidad de retención de una cacerola se mide como la cantidad necesaria para llenar hasta la parte superior de la cacerola. Los cocineros saben que nunca deben llenar una sartén con masa hasta arriba para hornear. Cuando hornee alimentos rebozados como pasteles y brownies, sin importar el tamaño o la forma del molde, llénelo solo hasta la mitad o dos tercios de su capacidad. Si se vierte demasiada masa en el molde, el medio se hunde o la masa se desborda durante el horneado. Si se hornea muy poca masa en una sartén, se obtienen resultados de “panqueques” finos y secos. Sepa cuántas tazas de masa rinde la receta y el volumen de la sartén hasta la mitad o dos tercios.

Piensa inteligente. Aquí tienes un método sencillo para calcular el volumen de masa necesario para llenar un molde hasta la mitad. Mide en tazas de agua la cantidad necesaria para llenar el molde hasta la marca de horneado. Compare las tazas de masa cruda que produce la receta con la cantidad de masa que requiere el molde para hornear. Utilice la masa sobrante para hacer cupcakes. Este método funciona especialmente bien para determinar el volumen de masa que se utilizará al hornear en objetos de forma irregular, como moldes para pasteles de personajes de Disney u otros moldes para hornear inusuales.

¿Sabía que los utensilios para hornear especiales, como un molde para pastel Bundt, un tubo de alimento para ángeles y un molde desmontable, satisfacen necesidades especiales de masa? La masa del bizcocho tiende a ser húmeda y dulce, lo que requiere un diseño de túnel central para transferir calor al centro del pastel y que se hornee correctamente. En cuanto a la masa de pastel de ángel, no intente hornear en un molde antiadherente o engrasado porque la masa debe poder adherirse a los lados altos de un molde tubular para que alcance su altura potencial; de lo contrario, la masa se resbala y cae. La masa de tarta de queso es espesa y densa y depende de los lados removibles de 3 pulgadas de un molde desmontable para hornearse correctamente.

Cuando decida cambiar la masa en diferentes tamaños y formas de utensilios para hornear, asegúrese de tener en cuenta los diferentes tiempos de horneado y temperaturas del horno.

Si no tienes esto, usa esto en su lugar.

Si no tiene un molde de 8x8 pulgadas, puede usar un molde redondo de 9 pulgadas, un molde para pan de 9 pulgadas o un molde desmontable de 8 pulgadas. En lugar de dos moldes redondos de 9 pulgadas, puede usar un molde de 9x13”. Se puede usar una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en lugar de una sartén de 11x7 pulgadas, y una sartén de 12 pulgadas se puede sustituir por una sartén de 13x9 pulgadas.

• Cuando la receta requiere un molde para hornear, suele significar usar metal.

• Las esquinas rectas son mejores cuando se trata de levantar rebanadas como pasteles y brownies. Es mejor usar metal cuando la masa necesita subir mientras se hornea.

• El metal se calienta más rápido y se dora mejor que el vidrio.

• Es mejor utilizar moldes para pan de metal, no de vidrio.

• El metal se puede utilizar a temperaturas superiores a 425 grados.

• NO lo use en el microondas

• Cuando la receta requiere una fuente para hornear, se tiende a utilizar vidrio.

• La “capacidad de pala” es mejor debido a las esquinas redondeadas de los utensilios de vidrio para hornear

• Los alimentos horneados en vidrio se mantienen calientes por más tiempo después de hornearlos. Uso para guisos.

• Hornee alimentos ácidos como pasteles de frutas y platos a base de tomate en vidrio para evitar el “sabor metálico”.

• Es mejor evitar el uso de vidrio a temperaturas del horno superiores a 425 grados F. NO coloque vidrio debajo de una parrilla.

Disfruta de estas recetas de “amor al cuadrado”. Recuerda que el ingrediente secreto al cocinar es sumar amor.

(Buen provecho: Iglesia Anglicana Hijas de Santa María, Del Ray Beach, FL)

¾ taza de azúcar blanca, cantidad dividida

1 taza de harina tamizada

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/8 cucharadita de sal

1 cuadrito de chocolate sin azúcar

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de leche

1 cucharadita de vainilla

½ taza de azúcar moreno, paquete

4 cucharadas de cacao

1 taza de café frío de doble concentración

Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar y tamizar 1/4 taza de azúcar blanca, harina, levadura en polvo y sal. Derrita el chocolate y la mantequilla, agréguelos a la primera mezcla y mezcle. Combine la leche y la vainilla. Agregue y mezcle bien a la mezcla. Vierta en un molde para hornear cuadrado engrasado de 8 pulgadas. Combine el azúcar morena, 1/2 taza de azúcar blanca restante y el cacao. Espolvorea sobre la masa. Vierta el café encima. Hornea por 40 minutos. Esta receta hace su propia cobertura que estará en la parte inferior cuando el pastel esté listo. Para servir, córtelo en cuadritos y voltéelos en un plato para servir. Agregue crema batida si lo desea.

(Parche de grosella espinosa: un año de vacaciones)

1/3 taza de azúcar

1 huevo batido

1 taza de harina

3/4 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de harina de maíz amarillo

1/2 cucharada de mantequilla, derretida

3/4 taza de leche

Paquete de 16 onzas de hot dogs, cortados en trozos pequeños

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el huevo. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de azúcar. Agregue la harina de maíz, la mantequilla y la leche, revolviendo todo para combinar. Incorpora los trozos de hot dog. Vierta en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas bien engrasado. Hornee, sin tapar, a 375 grados durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.

Esta receta se sirvió como postre principal en una gala para recaudar fondos en Texas.

(Conociendote aún mejor: Austin Newcomer's Club)

3/4 taza de harina

Menos de 1/8 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 tazas de duraznos frescos rebanados

1-3/4 taza de azúcar, dividida

3/4 taza de leche

1/2 taza de mantequilla

Helado de vainilla

Tamizar juntos la harina, la sal y la levadura en polvo. Mezclar con 1-1/2 tazas de azúcar. Agregue lentamente la leche. Derrita la mantequilla en un molde de 8 x 8 x 2 pulgadas. Vierta la masa sobre la mantequilla; no revuelva. Coloque los duraznos encima de la masa. Espolvoree con el 1/4 de taza de azúcar restante o use menos. Hornee 1 hora a 350 grados. Servir con una bola de helado de vainilla. Sirve seis.

Excelente manera de aprovechar el puré de papas sobrante.

2 cebollas grandes, partidas por la mitad y en rodajas finas

1 cucharada de aceite de canola

1 libra de carne molida

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal

1 lata (14-1/2 oz) de caldo de res reducido en sodio más 2 cucharadas de caldo

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza molida en piedra

3 tazas de puré de papas

1 taza de queso suizo rallado

En una sartén grande, saltee la cebolla en aceite hasta que se ablande. Reduzca el fuego a medio-bajo, cocine las cebollas durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, en una cacerola, cocine la carne molida a fuego medio hasta que ya no esté rosada; drenar. Agrega la harina y la sal hasta que estén bien mezclados; cocine 1 minuto más. Combine el caldo, la salsa inglesa y la mostaza. Incorpora poco a poco a la sartén. Llevar a ebullición; cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que espese. Agrega las cebollas; calentar a través. Transfiera la mezcla de carne a una fuente para hornear engrasada de 8 x 8 pulgadas. Unte con puré de papas; espolvorear con queso. Hornee, descubierto, a 375 grados durante 30 a 35 minutos o hasta que burbujee, el queso se derrita y la parte superior esté dorada. Sirve seis.

1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada

2 tazas (12 onzas) de trocitos de chocolate semidulce

1/2 taza de bourbon de Kentucky

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de nueces picadas

Vierta la leche condensada y las chispas de chocolate en una cacerola mediana. Derretir a fuego lento, revolviendo cada pocos segundos con una espátula. Continúe revolviendo hasta que se derrita por completo. Agregue el bourbon mezclado con la vainilla y revuelva rápidamente hasta que esté completamente mezclado. Alejar del calor. Vierta las nueces; mezclar bien. Forre un molde de 8x8 pulgadas con papel encerado. Vierta el dulce de azúcar, usando una espátula para distribuir uniformemente en el molde preparado. Deje reposar en un lugar fresco, durante la noche o al menos de 3 a 4 horas antes de servir. Cortar en cuadrados de 1 pulgada.

Acceso

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