Blondies, galletas y s'mores: las delicias dulces y fáciles de verano de Cupcake Jemma

Rubias de tarta de fresas. Galletas de melocotón y almendras. Helado de S'mores. ¿Qué más necesitamos decir?

Los brownies son geniales, obviamente, pero en verano, para mí, todo se trata de rubias. Menos ricos que su hermano mayor, todavía tienen la textura blanda de un brownie y son enormemente versátiles. En Crumbs & Doilies siempre estamos desarrollando nuevos sabores de rubias, transformándolas con rellenos y toppings.

Deberes15 minutosCocinar2 horasEnfriar2 horasMarcas1x23cmrubia,para obtener 16 piezas

para las fresas400 g de fresas, lavado, descascarado y cortado a la mitad15 g de azúcar en polvo

Para la miga de pastel110 g de harina común 20 g de azúcar en polvo Una pizca de sal marina 60 g de mantequilla sin sal, derretido y dejado enfriar un poco

para la rubia150 g de mantequilla sin sal 335 g de azúcar moreno claro suave 3 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla 270 g de harina común, tamizado¼ cucharadita de levadura en polvo¼ cucharadita de sal marina150 g de chispas de chocolate blanco10 g de trocitos de fresa liofilizada(opcional)3-4 fresas, descascarado y en rodajas finas, para decorar

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 335 ° F / gas 3. Mezcle las fresas con el azúcar, extiéndalas en una bandeja para horno y ase durante 35-40 minutos. Cuela la mayor cantidad posible del almíbar resultante (guárdalo para un cordial veraniego) y deja que la fruta se enfríe.

Encienda el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5, forre una bandeja para horno, engrase y forre un molde de fondo suelto de 23 cm con papel vegetal.

En un tazón pequeño, junte todos los ingredientes de la miga de pastel y una cucharadita de agua fría hasta que comience a formar grumos, luego, con los dedos, recoja los grumos y separe con cuidado los grandes. Sigue recogiendo las pepitas y haciéndolas rodar suavemente entre tus dedos hasta que tengas muchas bolitas redondas de masa de varios tamaños; esto debería tomar un par de minutos. Extender sobre la bandeja del horno forrada, hornear durante 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, luego retirar y dejar enfriar.

Dore la mantequilla en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita, esté dorada y tenga motas marrones tostadas en el fondo. Dejar enfriar un poco.

Batir la mantequilla dorada y el azúcar en un bol durante unos segundos hasta que se combinen. Agrega los huevos y la vainilla, bate brevemente, luego agrega la harina, la levadura y la sal. Cambie el batidor por una espátula de goma y doble hasta que esté casi combinado. Incorpora suavemente el chocolate blanco, las fresas liofilizadas, si las usas, y 100 g de migas de pastel, hasta que todo esté distribuido uniformemente por toda la masa.

Distribuya la mitad de la masa uniformemente en la base del molde y luego cubra con las fresas asadas. Cubra con el resto de la masa y extiéndala, teniendo cuidado de no desplazar las fresas. Coloque las fresas en rodajas encima y esparza sobre el resto de la miga de pastel. Hornear durante 45-50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y salga una brocheta con un poco de masa. Como ocurre con todas las rubias, ¡menos es mejor que más! Deje enfriar y luego enfríe durante al menos dos horas antes de cortarlo y servirlo.

Este es el fruto del amor de una suave galleta amaretti y una galleta con huella digital: es fácil, naturalmente no contiene gluten y absolutamente delicioso. Mezcle las cosas y use cuajada de limón o incluso mermelada, aunque me encanta el tambaleo cremoso y fragante de la cuajada de durazno.

Deberes10 minutosEnfriar1 horaCocinar1 horaMarcas12 galletas(¡más la cuajada sobrante para tus tostadas!)

Para la cuajada de durazno55 g de melocotón maduro, deshuesado, descuartizado y pelado10 g de sirope concentrado de melocotón(opcional)50 g de azúcar en polvo1 huevo grande, más 3yemas 50 g de mantequilla sin sal, frío en el frigorífico y en cubos

Para las galletas de almendras75 g de mantequilla sin sal 60 g de azúcar en polvo 1 huevo grande ⅛ cucharadita de extracto de almendras 240 g de almendras molidas ¼ cucharadita de levadura en polvo 1¼ cucharadita de sal marina 30 g de azúcar glas, tamizado

Ponga a hervir a fuego lento uno o dos dedos de agua en una cacerola. Mientras tanto, mezcle el durazno en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave. En un bol resistente al calor, bata brevemente el melocotón, el almíbar de melocotón, si lo usa, el azúcar, el huevo y las yemas de huevo, luego coloque el bol encima de la cacerola. Caliente, batiendo constantemente, durante cinco a ocho minutos, hasta que la mezcla se espese bastante, luego retire del fuego y agregue la mantequilla. Colar inmediatamente en un recipiente, cubrir la superficie con film transparente para evitar que se forme costra, dejar enfriar y luego refrigerar.

Derrita la mantequilla para las galletas en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un hermoso color dorado con muchas motas marrones, luego déjela enfriar por unos minutos.

Batir la mantequilla dorada y el azúcar, añadir el huevo y el extracto de almendras y volver a batir brevemente. Incorpora las almendras molidas, el polvo para hornear y la sal. Esta es una masa bastante húmeda, así que enfríala durante una hora para que se endurezca y sea más fácil de manipular.

Calienta el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5 y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Forme bolitas con trozos de 25 g de masa y luego enróllelas una por una en el azúcar glas. Colóquelas en la bandeja forrada, espaciándolas, luego use una medida de cucharadita enharinada para hacer un hueco en el centro de cada bola y extender un poco la masa. Coloque media cucharadita de cuajada en cada hendidura y luego hornee durante 14 a 16 minutos, hasta que esté ligeramente inflado y dorado. Deje enfriar por completo y luego enfríe. Están deliciosos servidos desde el frigorífico.

¿No podrías afrontar un viaje de campamento, pero aún quieres s'mores? Este helado le dará un toque de nostalgia del camping, pero es más adecuado para comerlo cerca de un televisor, un sofá y una ducha caliente.

Deberes10 minutosFresco2 horas +Cocinar45 minutosCongelar4 horas +MarcasAproximadamente 1 litro

150 g de azúcar en polvo 4 yemas de huevo 300 ml de nata 550 g de leche entera 1 cucharadita de extracto de vainilla Una pizca de sal marina 2-3 malvaviscos gigantes, cortado en trozos (o 6-8 regulares dejados enteros)50 gramoslechechocolatedigestivo, roto en pedazos pequeños30 gramos de chocolate amargo, Derretido

Batir el azúcar y las yemas de huevo en un bol hasta que estén pálidos. En una cacerola calentar la nata, la leche, la vainilla y la sal hasta que hierva pero no hierva. Retirar del fuego y, batiendo constantemente, verter lentamente un tercio sobre los huevos. Repita dos veces más y luego vuelva a colocar todo en la sartén. A fuego lento, revuelve constantemente con un batidor hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, luego vierte en un recipiente. Cubrir la superficie con film transparente para evitar que se forme costra, dejar enfriar y luego enfriar durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche.

Coloque los malvaviscos con el lado polvoriento hacia abajo y espaciados sobre una bandeja para hornear antiadherente, luego tuéstelos con un soplete o debajo de una parrilla caliente durante unos segundos. Dejar enfriar.

Si tienes una máquina para hacer helados, bate las natillas según las instrucciones del fabricante. De lo contrario, vierte la crema en una bandeja para asar mediana y congela durante una hora. Batir rápidamente, asegurándose de raspar los trozos más fríos de los lados e incorporarlos, congelar nuevamente por 30 minutos, luego repetir dos o tres veces más, hasta que esté suave y espeso.

Repartir un tercio del helado en el fondo de un recipiente, espolvorear un tercio de las galletas rotas encima y salpicar unos pedacitos pegajosos de malvavisco en el medio. Rocíe un poco de chocolate derretido y luego repita las capas hasta que haya usado todo. Congele durante un par de horas para que cuaje por completo.

Jemma Wilson es propietaria de Crumbs & Doilies y autora de Crumbs & Doilies, publicado por Michael Joseph a £ 20. Para solicitar una copia por £17,60, visite guardianbookshop.com